Después de la muerte en 2013 de Marcella Hazan, la autora de libros de cocina que cambió la forma en que los estadounidenses cocinan la comida italiana, The Times preguntó a los lectores cuáles de sus recetas se habían convertido en alimentos básicos en sus cocinas. Mucha gente respondió con una palabra: “boloñesa”. La Sra. Hazan tenía algunas recetas para la salsa clásica y todas son excelentes. Este apareció en su libro “Los fundamentos de la cocina italiana clásica”, y un lector lo llamó “el estándar de oro”. Pruébelo y compruébelo usted mismo.
PrintSalsa boloñesa de Marcella Hazan
Después de la muerte en 2013 de Marcella Hazan, la autora de libros de cocina que cambió la forma en que los estadounidenses cocinan la comida italiana, The Times preguntó a los lectores cuáles de sus recetas se habían convertido en alimentos básicos en sus cocinas. Mucha gente respondió con una palabra: “boloñesa”. La Sra. Hazan tenía algunas recetas para la salsa clásica y todas son excelentes. Este apareció en su libro “Los fundamentos de la cocina italiana clásica”, y un lector lo llamó “el estándar de oro”. Pruébelo y compruébelo usted mismo.
- Total Time: 4H
- Yield: 2 tazas colmadas, para unas 6 porciones y 1 1/2 libras de pasta 1x
- Category: cena, pastas, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada para revolver la pasta
1/2 taza de cebolla picada
2/3 taza de apio picado
2/3 taza de zanahoria picada
3/4 libra de carne de res molida (o puede usar 1 parte de carne de cerdo por 2 partes de carne de res)
Sal
Pimienta negra, molida fresca del molino
1 taza de leche entera
nuez moscada entera
1 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de tomates ciruela italianos importados, enlatados, cortados, con su jugo
1 1/4 a 1 1/2 libras de pasta
Queso parmigiano-reggiano recién rallado en la mesa
Instructions
- Ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla picada en la olla y encienda el fuego a medio. Cocine y revuelva la cebolla hasta que se vuelva transparente, luego agregue el apio picado y la zanahoria. Cocine durante unos 2 minutos, revolviendo las verduras para cubrirlas bien.
- Agregue la carne molida, una pizca grande de sal y un poco de pimienta molida. Desmenuce la carne con un tenedor, revuelva bien y cocine hasta que la carne haya perdido su color rojo crudo.
- Agrega la leche y deja que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que burbujee por completo. Agregue una ralladura pequeña (alrededor de 1/8 de cucharadita) de nuez moscada y revuelva.
- Agregue el vino, deje que hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado, luego agregue los tomates y revuelva bien para cubrir bien todos los ingredientes. Cuando los tomates comiencen a burbujear, baje el fuego para que la salsa se cocine a fuego lento, con solo una burbuja intermitente saliendo a la superficie. Cocine, sin tapar, durante 3 horas o más, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cocina la salsa, es probable que descubras que comienza a secarse y la grasa se separa de la carne. Para evitar que se pegue, agregue 1/2 taza de agua cuando sea necesario. Al final, sin embargo, no debe quedar nada de agua y la grasa debe separarse de la salsa. Probar y corregir de sal..
- Mezcle con la pasta escurrida cocida, agregue la cucharada de mantequilla y sirva con queso parmesano recién rallado al lado.
Keywords: tomates pera enlatados, vino blanco seco, carne molida, leche, pasta
