Siéntase libre de duplicar los huevos y agregar otros alimentos dignos de brunch junto con las papas o como base para las papas, como salmón ahumado, tocino o jamón curado.
PrintPatatas Rotas Con Huevos Y Vinagreta De Romero
Siéntase libre de duplicar los huevos y agregar otros alimentos dignos de brunch junto con las papas o como base para las papas, como salmón ahumado, tocino o jamón curado.
- Total Time: 40M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
Ingredients
Scale
1 libra de papas Red Bliss pequeñas, peladas
Sal
2 ramitas de romero fresco
3 dientes de ajo
Zumo y ralladura de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de hojuelas de chile rojo triturado
Aceite de semilla de uva o de canola para freír
1 cucharada de vinagre blanco
2 a 4 huevos grandes
Instructions
- Hervir las patatas en agua con sal con 1 ramita de romero y 2 dientes de ajo hasta que estén tiernas. Escurra las papas y deseche el romero y el ajo. Coloque las papas en una tabla de cortar y use el lado de un cuchillo de carnicero o el fondo de una olla para triturarlas ligeramente, manteniéndolas lo más intactas posible.
- Pele las hojas de la ramita de romero restante y pique. Picar el diente de ajo restante. Colocar en un plato con jugo de limón y ralladura y batir en aceite de oliva y hojuelas de chile. Sazonar con sal. Caliente el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear pequeña con un par de capas de toallas de papel.
- Caliente la semilla de uva o el aceite de canola a fuego medio-alto a una profundidad de 1/2 pulgada en una sartén lo suficientemente grande como para contener papas en una sola capa (una sartén de 10 pulgadas debería funcionar). Cuando el aceite esté caliente, agregue las papas rotas y fríalas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Sazone con sal, transfiera a una bandeja para hornear y coloque en el horno..
- Lleve una pulgada o menos de agua a fuego lento en una cacerola poco profunda de 2 cuartos. Agrega vinagre. Rompa un huevo en una taza de té y deslice el huevo fuera de la taza y dentro del agua. Repita con el segundo huevo. (Y con dos huevos más si lo desea). Cocine a fuego lento hasta que esté listo, aproximadamente 3 minutos. Divida las papas entre dos platos calientes, bata la vinagreta otra vez y rocíe aproximadamente la mitad sobre las papas. Use una cuchara ranurada para sacar los huevos del agua y colóquelos sobre las papas. Rociar los huevos con el resto de la vinagreta y servir..
Nutrition
- Calories: 480
- Sugar: 2
- Sodium: 823 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 6
- Protein: 15
Keywords: huevos, patata, romero, vegetariano
