La polenta de mijo es tan reconfortante como parece. En temporada, puede usar tomates frescos en la cobertura, pero los enlatados funcionarán bien. También puedes hacer este plato con polenta de harina de maíz.
PrintPolenta De Mijo Con Salsa De Tomate, Berenjena Y Garbanzos
La polenta de mijo es tan reconfortante como parece. En temporada, puede usar tomates frescos en la cobertura, pero los enlatados funcionarán bien. También puedes hacer este plato con polenta de harina de maíz.
- Total Time: 2H30M
- Yield: Para 6
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
1 libra de berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más adicional para engrasar el papel de aluminio)
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 taza de mijo
4 tazas de agua o caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 lata (28 onzas) de tomates, con jugo
2 dientes de ajo, picados
1 a 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo (al gusto), más adicionales para decorar
una pizca de azúcar
Sal al gusto
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
Opcional: 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Asar la berenjena. Córtelo en cubos de 3/4 de pulgada y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y cepille el papel aluminio con aceite de oliva. Coloque la berenjena sobre el papel de aluminio en una sola capa. Ase en el horno caliente durante 15 a 20 minutos, hasta que los cubos estén suaves al pincharlos con un cuchillo y se doren en algunas partes. Se verán secos en la superficie, pero cuando los perfores con un cuchillo deberías poder ver que la carne está suave. Retire del horno y doble con cuidado el papel aluminio sobre las rodajas de berenjena (¡tenga cuidado de no quemarse!). Dobla los bordes del papel de aluminio para que la berenjena quede sellada herméticamente en un paquete grande de papel de aluminio y deja que la berenjena se cocine al vapor durante otros 15 a 20 minutos. Baje el horno a 350 grados. .
- Comienza la polenta. Caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto y agregue el mijo. Tostar, revolviendo o sacudiendo la sartén, hasta que los granos comiencen a reventar y huelan a palomitas de maíz. Agregue el agua o caldo y la sal (hasta 1 cucharadita, al gusto). Transfiera la sartén al horno caliente. Después de 25 minutos, revuelva el mijo y hornee por otros 20 a 25 minutos. Todavía debe haber algo de líquido en la sartén. Agregue la mantequilla y hornee durante otros 5 a 10 minutos, hasta que el mijo esté espeso y no se vea más agua o caldo en la sartén.
- Mientras el mijo está en el horno hacer la salsa de tomate. Triture los tomates en un procesador de alimentos para que tenga una textura de puré agradable. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cacerola ancha antiadherente y agregue el ajo y el tomillo. Tan pronto como comience a oler fragante (1/2 a 1 minuto), agregue los tomates, el azúcar, la berenjena y la sal, revuelva y suba el fuego. Cuando los tomates comiencen a burbujear, baje el fuego a medio-bajo y cocine, parcialmente tapados y revolviendo con frecuencia, hasta que estén espesos y fragantes, aproximadamente 20 minutos. Agregue los garbanzos y caliente. Retire del fuego, pruebe y ajuste los condimentos. .
- Cuando la polenta esté lista, retírala del horno y, si lo deseas, agrega el queso parmesano. Vierta en platos o tazones anchos, haga una depresión en el medio con el dorso de la cuchara y cubra con la mezcla de tomate, berenjena y garbanzos. Adorne con más tomillo fresco y queso parmesano, y un chorrito de aceite de oliva si lo desea, y sirva. .
Nutrition
- Calories: 328
- Sugar: 9
- Sodium: 1099 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 13
- Protein: 11
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano
