El pastel de calabaza hecho con calabaza enlatada está muy bien, pero el pastel de calabaza hecho con puré de calabaza moscada fresca es aún mejor. De piel fina y fácil de cortar, la calabaza moscada se vuelve suave y aterciopelada si la asas, y un rápido giro en el procesador de alimentos o una licuadora la reduce rápidamente a un delicioso puré. Aquí hemos mantenido los condimentos en el lado ligero para mostrar mejor el carácter de la calabaza. Pero siéntete libre de amplificar la canela y el jengibre si te gusta una rebanada más picante. El brandy es opcional, y si prefiere no usarlo, puede omitirlo o sustituirlo por otro licor; el bourbon es excelente. (No dejes que hacer tu propia base de pastel te intimide: nuestra guía de pasteles tiene todo lo que necesitas saber).
PrintPastel de calabaza al brandy
El pastel de calabaza hecho con calabaza enlatada está muy bien, pero el pastel de calabaza hecho con puré de calabaza moscada fresca es aún mejor. De piel fina y fácil de cortar, la calabaza moscada se vuelve suave y aterciopelada si la asas, y un rápido giro en el procesador de alimentos o una licuadora la reduce rápidamente a un delicioso puré. Aquí hemos mantenido los condimentos en el lado ligero para mostrar mejor el carácter de la calabaza. Pero siéntete libre de amplificar la canela y el jengibre si te gusta una rebanada más picante. El brandy es opcional, y si prefiere no usarlo, puede omitirlo o sustituirlo por otro licor; el bourbon es excelente. (No dejes que hacer tu propia base de pastel te intimide: nuestra guía de pasteles tiene todo lo que necesitas saber).
- Total Time: 2H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: tiempos clásicos, postre
Ingredients
1 1/4 tazas de harina para todo uso (150 gramos)
1/4 de cucharadita de sal marina fina
10 cucharadas (141 gramos) de mantequilla sin sal (1 1/4 barras), preferiblemente alta en grasa, estilo europeo, fría y en cubos
2 a 4 cucharadas de agua helada, según sea necesario
1 3/4 tazas de calabaza o puré de calabaza (ver nota)
3 huevos grandes
1 taza de crema espesa
3/4 taza de azúcar morena oscura (160 gramos)
2 cucharadas de brandy
2 cucharaditas de jengibre molido (4 gramos)
1 1/2 cucharaditas de canela molida (3 gramos)
1/2 cucharadita de sal kosher (3 gramos)
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
Una pizca de clavo molido
Instructions
- Haga la corteza: en un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla forme trozos del tamaño de un garbanzo. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la masa se una. Debe estar húmedo, pero no mojado. En una superficie ligeramente enharinada, junte la masa en una bola. Aplanar en un disco con la palma de la mano. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 1 hora y hasta 2 días.
- En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la corteza a un molde para pastel de 9 pulgadas. Dobla cualquier exceso de masa, luego dobla los bordes. Pinche la corteza por todas partes con un tenedor, luego enfríe la corteza durante 30 minutos.
- Mientras la masa se enfría, caliente el horno a 375 grados. Cubra la masa fría con papel de aluminio y rellénela con pesas para pasteles o frijoles secos. Hornee por 20 minutos; retire el papel de aluminio y las pesas y hornee hasta que estén dorados, de 5 a 7 minutos más. Enfriar sobre una rejilla hasta que se necesite.
- Baje la temperatura del horno a 325 grados. En un bol grande, mezcle el puré de calabaza, los huevos, la nata, el azúcar moreno, el brandy, el jengibre, la canela, 1/2 cucharadita de sal, la nuez moscada y el clavo. Vierta la mezcla en la base para pastel enfriada. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear grande. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el centro se mueva ligeramente cuando se agita, de 50 a 60 minutos. Enfriar completamente antes de servir.
Nutrition
- Calories: 428
- Sugar: 22
- Sodium: 267 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: navidad, víspera de todos los santos, acción de gracias, otoño, calabaza, pastel de calabaza, squash
