Mi versión de Southern biscuits and ham me expone como un impostor yanqui, ya que no está hecho con verdadero jamón de campo. En cambio, es un lomo de cerdo curado en salmuera mucho más pequeño, fácil de curar y cocinar (aunque requiere un poco de planificación). Sirva con galletas tiernas y calientes, mantequilla dulce y mostaza.
PrintMiniatura ‘Jamón’ Casero
Mi versión de Southern biscuits and ham me expone como un impostor yanqui, ya que no está hecho con verdadero jamón de campo. En cambio, es un lomo de cerdo curado en salmuera mucho más pequeño, fácil de curar y cocinar (aunque requiere un poco de planificación). Sirva con galletas tiernas y calientes, mantequilla dulce y mostaza.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 libras de lomo de cerdo curado, alrededor de 24 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 taza de sal kosher
1 taza de azúcar
12 tazas de agua hirviendo
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal curada (sel rose)
1 taza de vino blanco seco para salmuera, más 1/2 taza para cocinar
4 lomos de cerdo, de aproximadamente 1 libra cada uno
2 cebollas medianas, en rodajas finas
1 manojo pequeño de tomillo fresco
Instructions
- Ponga sal y azúcar en un tazón grande no reactivo (acero inoxidable o vidrio). Agregue agua hirviendo y revuelva bien para disolver la sal y el azúcar. Agregue los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las bayas de pimienta de Jamaica, el clavo, el tomillo y las hojas de laurel. Dejar enfriar por completo..
- Agregue sal para curar y 1 taza de vino blanco a la salmuera enfriada. Sumergir los lomos de cerdo en salmuera. Coloque el plato directamente encima del cerdo para mantenerlo sumergido si es necesario. Cubra el recipiente y refrigere por 5 días.
- Retire el cerdo de la salmuera y séquelo. Deseche la salmuera. Extienda las cebollas y las ramitas de tomillo en el fondo de una fuente para hornear grande y poco profunda. Agregue los solomillos en salmuera en una capa, luego agregue 1/2 taza de vino. Caliente el horno a 350 grados; mientras se calienta, lleve la carne a temperatura ambiente. Cubra el plato y hornee durante 45 minutos o hasta que la carne de cerdo registre 135 grados con un termómetro de lectura instantánea. Retire del horno (la carne seguirá cocinándose y alcanzará los 140 grados mientras reposa). Dejar enfriar antes de cortar en rodajas finas. Servir con galletas de suero de leche. Se puede refrigerar, bien envuelto, hasta por 1 semana. .
Nutrition
- Calories: 131
- Sugar: 9
- Sodium: 516 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 0
- Protein: 15
Keywords: cerdo
