Esta es una receta clásica de Robb Walsh, un historiador de alimentos de Texas y restaurador: sin frijoles. Sin embargo, en el espíritu de Texas, requiere tres libras de carne: chuleta deshuesada, búfalo o venado. También hay un poco de tocino por si acaso. Esta es una comida sustanciosa, ideal para un día frío cuando lo mejor que se puede hacer es quedarse en casa y ver esa otra religión de Texas, el fútbol.
PrintChili Con Carne Clásico
Esta es una receta clásica de Robb Walsh, un historiador de alimentos de Texas y restaurador: sin frijoles. Sin embargo, en el espíritu de Texas, requiere tres libras de carne: chuleta deshuesada, búfalo o venado. También hay un poco de tocino por si acaso. Esta es una comida sustanciosa, ideal para un día frío cuando lo mejor que se puede hacer es quedarse en casa y ver esa otra religión de Texas, el fútbol.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
3 chiles anchos secos medianos, sin tallos ni semillas, extendidos
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de orégano mexicano seco
1/4 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de semillas de comino
8 onzas de tocino
3 libras de carne de res deshuesada, búfalo o venado, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
1 libra (2 medianas) de cebollas blancas, picadas
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
4 dientes de ajo grandes, picados
1 3/4 tazas de caldo de res
1 lata de 28 onzas de tomates en puré
2 chiles anchos, sin tallos ni semillas
Instructions
- Para el chile en polvo: Coloque los chiles planos en una sartén de hierro fundido a fuego medio y cocine, volteándolos según sea necesario, hasta que estén ligeramente tostados. Transferir a un plato para que se enfríe. Ponga las semillas de comino en la sartén caliente y revuelva hasta que estén fragantes. Transfiera a un recipiente para que se enfríe.
- Con unas tijeras, corta los chiles en tiras pequeñas. Usando un molinillo de especias o un molinillo de café limpio, muela en lotes hasta obtener un polvo. Vierta en un tazón. Muele las semillas de comino hasta convertirlas en polvo y agrégalas al tazón. Agrega el orégano y el ajo en polvo. Si la mezcla sigue siendo gruesa, muele de nuevo hasta que quede fina. Reserva 3 1/2 cucharadas para el chile; guardar el resto en un frasco.
- Para el chile: En una olla holandesa a fuego medio, revuelve las semillas de comino hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Vierta sobre una superficie de trabajo y, con una sartén pequeña y pesada, tritúrelos en trozos grandes. Dejar de lado.
- Regresa la olla a fuego medio-alto, agrega el tocino y fríe hasta que esté crujiente, de 5 a 8 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir.
- Aumenta el fuego a alto. Trabajando en lotes pequeños, agregue los cubos de carne a la olla y cocine, revolviendo, hasta que estén bien dorados por todos lados. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón.
- Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas a los jugos de tocino restantes y saltee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue el comino molido, el chile en polvo reservado, el pimentón, el orégano, la pimienta negra, el tomillo, la sal y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto. Desmenuce el tocino y agregue el caldo, los tomates, 1 taza de agua, las anchoas y la carne dorada. Aumente el fuego a alto y hierva, luego baje el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Agregue agua según sea necesario para mantener una buena consistencia de chile.
- Retira los anchos, hazlos puré en un procesador de alimentos o licuadora y regresa el puré a la olla. Revuelva bien, cocine a fuego lento durante unos minutos para mezclar los sabores y sirva.
Nutrition
- Calories: 342
- Sugar: 5
- Sodium: 557 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 5
- Protein: 36
Keywords: carne de res, tomates, otoño, invierno
