Hay muchas formas de hacer mantequilla, pero el procesador de alimentos lo hace más rápido. Esta fórmula, para una mantequilla ácida con profundidad, proviene de “Ideas in Food” de Aki Kamozawa y H. Alexander Talbot.
PrintMantequilla Cultivada
Hay muchas formas de hacer mantequilla, pero el procesador de alimentos lo hace más rápido. Esta fórmula, para una mantequilla ácida con profundidad, proviene de “Ideas in Food” de Aki Kamozawa y H. Alexander Talbot.
- Total Time: 20M
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, condimentos
Ingredients
Scale
2 tazas de crème fraîche (o más)
Agua congelada
Sal
Instructions
- Deje que la crème fraîche alcance la temperatura ambiente. Colóquelo en el procesador de alimentos, pero no deje que el tazón se llene más de la mitad. Procese con la cuchilla de acero durante 3 a 5 minutos: pasará por etapas desde batido hasta roto y finalmente en un gran grupo.
- Escurra el suero de leche (puede guardarlo para cocinar o para hacer más crème fraîche). Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua helada y procese durante 30 segundos, luego escurra y deseche el líquido. Repita dos o tres veces hasta que el líquido esté claro. Agregue 1/8 de cucharadita de sal por cada 2 tazas de crème fraîche que usó y procese para mezclar. Saque la mantequilla y escúrrala sobre toallas de papel en el refrigerador hasta que esté firme. Envuélvalo bien en plástico y manténgalo refrigerado.
Keywords: crema fresca
