Sopa De Frijoles Blancos Con Pesto
- Total Time: 1H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
Ingredients
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
1 diente de ajo, pelado y picado
1 puerro pequeño (solo la parte blanca), limpio y picado finamente
8 onzas de frijoles cannellini secos, remojados en agua durante la noche
7 tazas de caldo de verduras o pollo, casero o enlatado bajo en sodio
1 papa para hornear, pelada y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de tomillo fresco picado o 2 cucharaditas secas
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 1/2 tazas de hojas de albahaca sueltas
1 chalote grande, pelado y picado
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de agua
1/8 de cucharadita de sal, y más al gusto
Instructions
- Para hacer la sopa, caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el puerro y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles y el caldo. Llevar a fuego lento. Cocine hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora. Agregue los cubos de papa. Cocine hasta que la papa y los frijoles estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Agregue el tomillo, la sal y la pimienta..
- Mientras tanto, para hacer el pesto, coloca la albahaca, los chalotes y el ajo en un procesador de alimentos. Procesar hasta picar. Agregar aceite de oliva y agua. Procese hasta que quede suave, deteniéndose varias veces para raspar los lados del recipiente de trabajo. Sazonar con sal. Sirva la sopa en tazones, decore con 2 cucharaditas de pesto y sirva.
Nutrition
- Calories: 484
- Sugar: 11
- Sodium: 1464 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 12
- Protein: 27
Keywords: patatas asadas, albahaca, judías cannellini, puerro, tomillo, caldo de verduras, rico en fibra
