Los tomates finamente picados sazonados con ajo, vinagre balsámico y albahaca sirven como aderezo y verdura en esta ensalada de plato principal.
He estado haciendo concassée de tomate todo el verano y usándolo como salsa para pasta y pescado. Decidí usarlo como sustituto del aderezo para ensaladas en esta abundante ensalada, una combinación simple de cuscús y frijoles israelíes cocidos. Usé frijoles pintos enlatados, y estaban bien. Los garbanzos también funcionarían. Use mucha albahaca en la mezcla. La cebolla roja aporta algo de crujido. Puedes agregar un poco de apio si quieres más textura. Asegúrate de usar tomates dulces, maduros y jugosos. Me encanta el toque final del queso feta, pero es opcional.
PrintEnsalada israelí de cuscús, frijoles y tomate
Los tomates finamente picados sazonados con ajo, vinagre balsámico y albahaca sirven como aderezo y verdura en esta ensalada de plato principal.
He estado haciendo concassée de tomate todo el verano y usándolo como salsa para pasta y pescado. Decidí usarlo como sustituto del aderezo para ensaladas en esta abundante ensalada, una combinación simple de cuscús y frijoles israelíes cocidos. Usé frijoles pintos enlatados, y estaban bien. Los garbanzos también funcionarían. Use mucha albahaca en la mezcla. La cebolla roja aporta algo de crujido. Puedes agregar un poco de apio si quieres más textura. Asegúrate de usar tomates dulces, maduros y jugosos. Me encanta el toque final del queso feta, pero es opcional.
- Total Time: 20M
- Yield: Sirve 4 generosamente 1x
- Category: ensaladas y aderezos, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
3/4 libra de tomates dulces maduros, finamente picados (alrededor de 1 1/3 tazas picadas)
1 diente de ajo gordo, hecho puré con un poco de sal o pasado por una prensa
Sal al gusto
2 cucharaditas de vinagre balsámico (más al gusto)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de frijoles pintos cocidos (u otros frijoles de su elección) (si usa frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos)
2 tazas de cuscús israelí cocido
1/2 a 2/3 taza de cebolla roja picada
1/3 taza de albahaca fresca picada
3 cucharadas de cebollín picado
Pimienta recién molida
Hojas de lechuga romana para servir
Queso feta para cubrir (alrededor de 1/2 taza, opcional)
Instructions
- En un tazón grande, combine los tomates finamente picados, el ajo, la sal, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Agregue frijoles y cuscús israelí y mezcle. Deje reposar de 10 a 15 minutos (o más).
- Mientras tanto, coloque la cebolla picada en un tazón pequeño y cubra con agua fría. Remojar 5 minutos, escurrir y enjuagar. Escurra sobre toallas de papel y agréguelo a la mezcla de cuscús y frijoles. Agregue la albahaca, las cebolletas y la pimienta, y mezcle.
- Cubra platos o una fuente con hojas de lechuga. Cubra con ensalada. Espolvorea queso feta por encima y sirve..
Nutrition
- Calories: 753
- Sugar: 6
- Sodium: 1135 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 129
- Fiber: 21
- Protein: 32
Keywords: sin lácteos, halal, alto en fibra, kosher, bajo en grasa, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, verano
