Esta focaccia ligeramente dulce (tres cucharadas de azúcar en la masa y otra espolvoreada por encima) es bastante hermosa y es un pan perfecto para otoño o invierno. Es genial solo, y también genial con queso. Me gusta acompañarlo con queso azul en particular. Hay sabores dulces, a nuez y salados en juego aquí, con el aceite de oliva y las peras con aroma a romero, y las nueces metidas en los hoyuelos del pan.
PrintFocaccia Dulce Integral con Peras y Nueces
Esta focaccia ligeramente dulce (tres cucharadas de azúcar en la masa y otra espolvoreada por encima) es bastante hermosa y es un pan perfecto para otoño o invierno. Es genial solo, y también genial con queso. Me gusta acompañarlo con queso azul en particular. Hay sabores dulces, a nuez y salados en juego aquí, con el aceite de oliva y las peras con aroma a romero, y las nueces metidas en los hoyuelos del pan.
- Total Time: 3H50M
- Yield: 1 focaccia grande, 12 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, merienda, panes, aperitivo, postre
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharadita / 4 gramos de levadura seca activa
1/2 taza / 120 ml de agua tibia
1 cucharada / 15 g de azúcar
3/4 taza / 90 gramos de harina para todo uso sin blanquear
1 cucharadita / 4 gramos de levadura seca activa
1 taza / 240 ml de agua tibia
2 cucharadas / 30 gramos de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Apenas 3/4 taza / 100 gramos de harina para todo uso sin blanquear
1/2 taza / 60 gramos de harina de maíz fina
2 tazas / 250 gramos de harina de trigo integral o harina de trigo duro
1 3/4 cucharaditas/ 12 gramos de sal marina fina
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza / 35 gramos de nueces picadas
1 libra de peras maduras pero firmes, peladas, cortadas en cuartos, sin corazón y rebanadas en gajos (alrededor de 1/2 pulgada de grosor en el punto más grueso)
1 cucharada / 15 gramos de azúcar
1/8 de cucharadita de canela molida
Instructions
- Haz la esponja. Combine la levadura y el agua en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie y revuelva para disolver. Batir el azúcar y la harina. Cubra con una envoltura de plástico y deje leudar en un lugar cálido hasta que burbujee y duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos.
- Haz la masa. Si usa una batidora de pie, mezcle la levadura y el agua en un tazón pequeño y deje reposar hasta que esté cremoso, unos minutos. Añadir a la esponja en el vaso de la batidora con azúcar y aceite de oliva. Agregue las harinas (incluida la harina de maíz) y la sal, y mezcle con el accesorio de paleta durante 1 a 2 minutos, hasta que los ingredientes se amalgamen. Cambie al gancho para masa y amase a velocidad media durante 8 a 10 minutos. La masa debe unirse y golpear contra los lados del tazón. Será un poco pegajoso. Para hacer la masa a mano, combine la levadura y el agua como se indica y bátalos en la esponja con azúcar y aceite de oliva. Batir en harina para todo uso. Agregue sal, harina de maíz y harina de trigo integral, una taza a la vez, doblándola con una espátula o una cuchara de madera. Cuando pueda raspar la masa, agregue harina a la superficie de trabajo, ponga la masa encima y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y aterciopelada. Regrese al tazón (cubra el tazón ligeramente con aceite de oliva primero).
- Cubra el tazón herméticamente con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Dar forma a la focaccia. Cubra una bandeja para hornear de 12 x 17 pulgadas (lados y fondo) con aceite de oliva. Cubra con pergamino y voltee el pergamino para que el lado expuesto quede engrasado. Convierta la masa en la bandeja para hornear. Engrasa o humedece tus manos y presiona la masa hasta que cubra casi el fondo de la sartén. La masa puede estar pegajosa. Cubra con una toalla y deje que se relaje durante 10 minutos, luego continúe presionando hasta que llegue a los bordes de la sartén. Cubra con una toalla húmeda y deje crecer en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que la masa esté llena de burbujas de aire.
- Precaliente el horno a 425 grados después de 15 minutos de levar (30 minutos antes de que desee hornear), preferiblemente con una piedra para hornear. Combine el romero y el aceite de oliva para la cobertura en una sartén pequeña y caliente hasta que las hierbas comiencen a chisporrotear. Espere 30 segundos, agite el aceite en la sartén y luego vierta la mezcla en un molde o una taza medidora pequeña. Dejar enfriar..
- Con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas o con los nudillos, haga hoyuelos en la masa, presionando con fuerza para dejar hendiduras. Coloque trozos de nuez en las muescas. Distribuya las peras de manera uniforme sobre la masa y rocíe el aceite con romero (tendrá que distribuir los grumos de romero que quedan en la taza con los dedos). Combine la cucharada restante de azúcar y la canela, y espolvoree uniformemente sobre las peras y la masa.
- Coloque la fuente en el horno sobre una piedra para hornear. Rocíe el horno 3 veces con agua durante los primeros 10 minutos de cocción y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la parte superior esté dorada. Si lo desea, retire la focaccia de la sartén y hornee directamente sobre la piedra durante los últimos 10 minutos. Retirar del horno, desmoldar de inmediato y enfriar sobre una rejilla. Si quieres una focaccia más suave, cubre con una toalla cuando la saques del horno. Servir tibio o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 264
- Sugar: 9
- Sodium: 288 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: sin lácteos, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, vegetariano, otoño, verano
