La polenta o sémola cremosa de Anson Mills es muy atractiva para un estofado de frijoles sabroso y caldoso con muchas verduras revueltas al final de la cocción. Me gusta usar un frijol rojizo para esto: he usado varias variedades tradicionales de Rancho Gordo, pero también pintos y frijoles rojos regulares de supermercado. La receta hace el doble de estofado de frijoles que necesitará para 4 porciones de polenta o sémola. ¡Así que vuelva a hacer la polenta (o sémola) al día siguiente y límpiela!
PrintPolenta o Sémola Con Frijoles Y Acelgas
La polenta o sémola cremosa de Anson Mills es muy atractiva para un estofado de frijoles sabroso y caldoso con muchas verduras revueltas al final de la cocción. Me gusta usar un frijol rojizo para esto: he usado varias variedades tradicionales de Rancho Gordo, pero también pintos y frijoles rojos regulares de supermercado. La receta hace el doble de estofado de frijoles que necesitará para 4 porciones de polenta o sémola. ¡Así que vuelva a hacer la polenta (o sémola) al día siguiente y límpiela!
- Total Time: 2H
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, verduras, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1/2 libra (alrededor de 1 1/8 tazas) pintos secos, frijoles rojos, borlotis u otros frijoles reliquia similares, enjuagados y recogidos para las piedras
5 tazas de agua
1 cebolla pequeña, partida por la mitad
1 zanahoria mediana o grande, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, 2 machacados, 1 picado
Un bouquet garni elaborado con un par de ramitas de perejil y tomillo, una hoja de laurel y una corteza de parmesano.
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (más al gusto)
1 manojo generoso de acelgas (alrededor de 3/4 de libra), sin tallo, hojas lavadas en 2 cambios de agua y picadas (7 a 8 tazas de verduras picadas)
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza Polenta Anson Mills o Sémola de maíz Pencil Cob, cocida
Queso parmesano o feta recién rallado para servir
Instructions
- Picar 1/2 de la cebolla y reservar. Para cocinar frijoles secos, transfiéralos con su agua de remojo a una olla pesada. Si los frijoles no están cubiertos por 1 1/2 a 2 pulgadas de agua, agregue más agua según sea necesario. A fuego medio-alto, hierva suavemente y retire la espuma. Agregue la mitad de la cebolla sin picar, los dientes de ajo machacados y el bouquet garni, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Con unas tenazas, retire la mitad de la cebolla y los dientes de ajo enteros.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana y agregue la cebolla y la zanahoria picadas. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, unos 3 minutos, y agregue los tallos de acelga, el ajo y las hojuelas de pimiento. Continúe cocinando por un par de minutos más, hasta que la cebolla y los tallos de acelgas estén suaves. Agregue la mezcla de vegetales a los frijoles. Agregue pasta de tomate y sal al gusto (yo uso al menos 1 1/2 cucharaditas), cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora o hasta que los frijoles estén completamente tiernos y su textura sea suave y aterciopelada. Retire y deseche el bouquet garni..
- Agregue hojas de acelga (dependiendo del tamaño de su maceta, es posible que tenga que agregar una porción a la vez, cubra por un minuto hasta que la primera porción se marchite, luego agregue la siguiente porción y así sucesivamente hasta que se hayan agregado todas las hojas verdes) y Continúe cocinando a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan algo de color y vida. Pruebe el caldo de frijoles; debe tener un sabor rico, delicioso, un poco picante. Agregue sal según sea necesario. Mantente caliente..
- Mientras tanto, hacia el final del tiempo de cocción de los frijoles, cocine la polenta; o espere hasta que los frijoles estén listos y comience con polenta o sémola. Cuando termine, vierta en tazones de sopa anchos y presione hacia abajo en el medio con el dorso de una cuchara. Cuchara de frijoles y verduras con caldo sobre polenta o sémola. Cubrir con un poco de queso parmesano o feta y servir..
Nutrition
- Calories: 229
- Sugar: 5
- Sodium: 1214 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegetariano, otoño, primavera, verano, invierno
