Cuando la mayoría de la gente piensa en schnitzel, por defecto lo hacen en ternera. Pero el cerdo tiene sus méritos. El escalope de cerdo no solo es más económico que la ternera, también es más rico en sabor y más fácil de cocinar (tiene un mayor margen de error cuando se trata de tiempo porque la carne de cerdo no es tan propensa a secarse). Esta receta requiere panko, que son migas de pan esponjosas al estilo japonés que hacen que el recubrimiento sea particularmente liviano. Pero cualquier pan rallado funcionará. Si no quiere hacer los encurtidos rápidos, sírvalos con un pepino en rodajas o dos y/o un bulbo de hinojo con unas rodajas de lima al lado. Y si tiene mermelada de arándano rojo a mano, este es un buen momento para usarla.
PrintEscalope De Cerdo Con Encurtidos Rápidos
Cuando la mayoría de la gente piensa en schnitzel, por defecto lo hacen en ternera. Pero el cerdo tiene sus méritos. El escalope de cerdo no solo es más económico que la ternera, también es más rico en sabor y más fácil de cocinar (tiene un mayor margen de error cuando se trata de tiempo porque la carne de cerdo no es tan propensa a secarse). Esta receta requiere panko, que son migas de pan esponjosas al estilo japonés que hacen que el recubrimiento sea particularmente liviano. Pero cualquier pan rallado funcionará. Si no quiere hacer los encurtidos rápidos, sírvalos con un pepino en rodajas o dos y/o un bulbo de hinojo con unas rodajas de lima al lado. Y si tiene mermelada de arándano rojo a mano, este es un buen momento para usarla.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: austriaco
Ingredients
2 limas
3 pepinos Kirby pequeños o 1 pepino grande, pelados si lo desea y cortados en rodajas finas
1/3 taza de bulbo de hinojo en rodajas muy finas (guarde las hojas para decorar)
1 chalote grande o 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
1 cucharada de azúcar moreno claro
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de harina
1/8 cucharadita de cayena
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 huevos batidos
1 1/2 tazas de panko u otras migas de pan sin sazonar
1 1/4 libras de chuletas de cerdo deshuesadas, machacadas hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada
Sal kosher gruesa y pimienta negra molida
Aceite de cártamo, maní o vegetal, para freír
1 cebollín, en rodajas finas, incluidas las verduras
mermelada de arándano rojo, para servir (opcional)
Instructions
- Prepara los pepinillos: Ralla la ralladura de una de las limas y exprime ambas. Agregue la ralladura y el jugo a un tazón poco profundo junto con los ingredientes restantes del pepinillo y mezcle bien. Deje reposar durante al menos 30 minutos y hasta 3 días. Enfríe si los deja reposar por más de 4 horas.
- Mientras tanto, prepara la carne de cerdo: Mezcla la harina con la cayena y la nuez moscada. Coloque la mezcla de harina en un plato poco profundo, coloque los huevos en un segundo plato y coloque el pan rallado en un tercer plato. Sazone generosamente las chuletas de cerdo con sal y pimienta..
- Caliente 1/8 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, sumerja las chuletas una a una en harina (sacuda el exceso), luego en los huevos (ídem) y finalmente en el pan rallado, teniendo cuidado de no manipular la carne de cerdo más de lo necesario (sujete la carne por los extremos).
- Cuando el aceite chisporrotee cuando se echa una pizca de pan rallado, agregue tantas chuletas como quepan cómodamente en una capa, dejando suficiente espacio alrededor de ellas. Agite e incline la sartén para que el aceite caiga en cascada sobre la parte superior de la chuleta en ondas. Cuando el fondo esté dorado, de 3 a 4 minutos, voltee y dore el otro lado, girando la sartén (girar ayuda a crear bolsas de aire, dándole un escalope más ligero). Transfiera a una fuente para hornear forrada con una toalla de papel o una bandeja para hornear y espolvoree con más sal. Repita con el cerdo restante.
- Sirva el cerdo espolvoreado con cebollín y rociado con un poco del jugo de los pepinillos, acompañado de los pepinillos y la mermelada de arándano rojo, si gusta.
Nutrition
- Calories: 602
- Sugar: 11
- Sodium: 1303 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 5
- Protein: 40
Keywords: pepino, panko, cerdo, cebollín, chalote
