Un timpano es una torta de pasta horneada muy festiva, en forma de tambor, llena de todo tipo de delicias: albóndigas, quesos, salchichas o ragú, huevos duros y penne, todo cubierto con una rica salsa de tomate tipo Sunday-gravy. Esta versión actualizada es más simplificada, elimina los huevos y las albóndigas con sabor a calabaza asada y brócoli salteado con ajo, y utiliza láminas de pasta fresca compradas en lugar de caseras. Es más ligero, un poco más fácil y mucho más colorido, sin sacrificar la esencia cursi y carnosa del plato.
Sin lugar a dudas, hacer un timbal es un proyecto, pero puedes hacer gran parte del trabajo con unos días de anticipación, incluida la preparación de la salsa y la cocción de las verduras, que se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación. Luego reserve media hora antes de hornear para colocar todo en capas en el molde. Sirve esto en una cena cuando quieras impresionar.
PrintTimpano moderno
Un timpano es una torta de pasta horneada muy festiva, en forma de tambor, llena de todo tipo de delicias: albóndigas, quesos, salchichas o ragú, huevos duros y penne, todo cubierto con una rica salsa de tomate tipo Sunday-gravy. Esta versión actualizada es más simplificada, elimina los huevos y las albóndigas con sabor a calabaza asada y brócoli salteado con ajo, y utiliza láminas de pasta fresca compradas en lugar de caseras. Es más ligero, un poco más fácil y mucho más colorido, sin sacrificar la esencia cursi y carnosa del plato.
Sin lugar a dudas, hacer un timbal es un proyecto, pero puedes hacer gran parte del trabajo con unos días de anticipación, incluida la preparación de la salsa y la cocción de las verduras, que se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación. Luego reserve media hora antes de hornear para colocar todo en capas en el molde. Sirve esto en una cena cuando quieras impresionar.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: pastas, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
3/4 libra de salchicha italiana dulce o picante (o una combinación), en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
4 dientes de ajo pelados y machacados, más 2 dientes adicionales en rodajas finas
1 cebolla, pelada y cortada en cubitos
Una pizca de hojuelas de chile rojo
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
1/3 taza de vino tinto seco
1 lata (28 onzas) de tomates en puré
1/4 taza de albahaca picada, más 1 ramita grande de albahaca
1 calabaza moscada mediana (alrededor de 1 3/4 libras), pelada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
1 libra (alrededor de 1 manojo) de brócoli rabe, desechando los tallos gruesos
12 onzas de ricota fresca
1 huevo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/8 de cucharadita de nuez moscada
12 onzas de pasta penne rigate
10 onzas de mozzarella de búfala (peso escurrido; generalmente alrededor de 2 bolas), cortada en trozos pequeños
4 onzas de salami, cortado en dados de 1/2 pulgada, o 2 onzas de prosciutto, cortado en tiras de 1/2 pulgada
Mantequilla sin sal, la necesaria
1 libra de láminas de pasta fresca (generalmente se venden para lasaña)
Instructions
- Haz la salsa: en una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agregue la salchicha y cocine hasta que esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar.
- Vuelva a calentar la sartén, agregue otra cucharada de aceite y agregue los dientes de ajo machacados. Saltee durante 1 minuto, luego agregue la cebolla, las hojuelas de chile rojo y una pizca grande de sal kosher. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el ajo se dore alrededor de los bordes y la cebolla se ablande, de 7 a 10 minutos.
- Vierta el vino y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
- Agregue el puré de tomate, la ramita de albahaca y 1 cucharadita de sal kosher. Lleve a fuego lento muy suave y cocine hasta que espese y tenga un sabor intenso, de 40 a 50 minutos.
- Mientras tanto, asa la calabaza: Caliente el horno a 425 grados. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear con borde, rocíe con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y mezcle bien para cubrir. Ase hasta que estén dorados y tiernos, de 35 a 40 minutos, volteando los trozos de calabaza después de 20 minutos para que se cocinen uniformemente. Dejar enfriar..
- Prepare el rabe de brócoli: corte aproximadamente el rabe en trozos de 1 pulgada. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue el ajo en rodajas y saltee durante 1 minuto. Agregue el brócoli rabe y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté apenas tierna, de 5 a 7 minutos. Si el ajo comienza a dorarse mucho antes de que el rabe esté tierno, agregue una cucharada de agua a la sartén si es necesario. Dejar enfriar..
- Prepara la mezcla de ricota: en un tazón mediano, mezcla la ricota, el huevo, 1/4 taza de albahaca picada, la pimienta negra y la nuez moscada.
- Cuece la penne en una olla grande con agua muy salada durante 4 minutos (no estará ni a la mitad de la cocción, sino que terminará de cocinarse en el timbal). Escurrir y poner penne en un tazón grande. Mezcle con la salsa, la salchicha, la mozzarella y el salami o prosciutto..
- Calentar el horno a 350 grados. Engrase generosamente el fondo y los lados de un horno holandés de 3 a 4 cuartos.
- Ensamble el timbal: Cepille cualquier harina de maíz o harina adherida a las láminas de pasta si es necesario. Use láminas de pasta para cubrir el fondo y los lados de la olla, parchando según sea necesario para asegurarse de que no haya espacios. Deje la masa que sobresalga por los lados para ayudar a cubrir el relleno.
- Vierta 1/3 de la mezcla de pasta en el fondo de la olla. Para obtener la mejor presentación cuando corte esto, puede intentar asegurarse de que todos los penne estén orientados de la misma manera, pero no es esencial. Cubra con la mezcla de ricotta, luego otro 1/3 de la pasta. Coloque los trozos de calabaza encima de la pasta y coloque el brócoli alrededor y sobre la calabaza. Terminar con una capa de la mezcla de pasta restante..
- Coloque la lasaña que sobresale sobre el relleno y rellene los huecos con más masa de pasta. Desea asegurarse de que toda la parte superior esté cubierta. Cepille la parte superior del timbal con agua para asegurarse de que la cacerola esté bien sellada. Cubra el horno holandés con su tapa o con papel de aluminio..
- Transfiera la olla al horno y hornee por 1 hora. Destape la olla y continúe cocinando hasta que alcance una temperatura interna de 120 grados, unos 15 a 20 minutos más. Deje que se enfríe, sin tapar, durante 20 minutos. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes de la olla para asegurarte de que el timbal no se pegue. Coloque una fuente grande o tabla de cortar sobre la olla y voltee, desmoldando el timbal de la olla. Deje enfriar de 10 a 20 minutos más antes de rebanar y servir.
Nutrition
- Calories: 654
- Sugar: 6
- Sodium: 985 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 5
- Protein: 31
Keywords: brócoli rabe, calabaza moscada, vino tinto seco, salchicha italiana, pasta, ricotta, salami, navidad
