En Chesapeake, los mariscos a menudo se encuentran en el menú de Acción de Gracias. Pero en Baltimore, que tiene una sólida historia de inmigrantes de Europa del Este y Alemania, la mesa festiva exige algo más. “La ausencia de chucrut cuando hay pavo presente, incluido el Día de Acción de Gracias, es impensable, comparable a las patatas sin salsa o las patatas fritas crujientes sin salsa de tomate”, escribió John Shields, chef y propietario del restaurante Gertrude’s en Baltimore, en su libro de cocina “Chesapeake Bay Cooking .” (Sauerkraut es un pilar mucho más allá del Día de Acción de Gracias; Gertrude’s organiza un Krautfest anual en enero).
Tradicionalmente, las amas de casa fermentaban el repollo en vasijas de barro en sus bodegas, pero en estos días el producto fresco está disponible para comprar. En Acción de Gracias, a menudo se sirve simplemente como guarnición o se incorpora a platos como este, en el que el chucrut se estofa en cerveza con tocino y manzanas.
chucrut y manzanas
En Chesapeake, los mariscos a menudo se encuentran en el menú de Acción de Gracias. Pero en Baltimore, que tiene una sólida historia de inmigrantes de Europa del Este y Alemania, la mesa festiva exige algo más. “La ausencia de chucrut cuando hay pavo presente, incluido el Día de Acción de Gracias, es impensable, comparable a las patatas sin salsa o las patatas fritas crujientes sin salsa de tomate”, escribió John Shields, chef y propietario del restaurante Gertrude’s en Baltimore, en su libro de cocina “Chesapeake Bay Cooking .” (Sauerkraut es un pilar mucho más allá del Día de Acción de Gracias; Gertrude’s organiza un Krautfest anual en enero).
Tradicionalmente, las amas de casa fermentaban el repollo en vasijas de barro en sus bodegas, pero en estos días el producto fresco está disponible para comprar. En Acción de Gracias, a menudo se sirve simplemente como guarnición o se incorpora a platos como este, en el que el chucrut se estofa en cerveza con tocino y manzanas.
- Total Time: 55M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
6 cucharadas de mantequilla
4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 cebolla pequeña, en rodajas finas
3 manzanas ácidas, como Stayman, Pippin, Granny Smith o Jonagold, peladas, sin corazón y en rodajas finas
2 libras de chucrut, escurrido y enjuagado
1 botella (12 onzas) de cerveza (puedes sustituirla por sidra de manzana)
Pimienta negra, al gusto
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
Instructions
- Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa comience a derretirse, aproximadamente 5 minutos.
- Mezcle la cebolla y las manzanas en la grasa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el chucrut..
- Agregue cerveza y sazone con pimienta y semillas de alcaravea. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra la olla. Reduzca el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento y cocine por 45 minutos. O transfiera la olla tapada a un horno a 350 grados y hornee durante 1 hora. Remueve y sirve caliente..
Nutrition
- Calories: 220
- Sugar: 9
- Sodium: 850 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 6
- Protein: 4
Keywords: manzana, tocino, chucrut, acción de gracias
