Las chuletas de cordero a la parrilla o una pierna de cordero asada pueden ser deliciosos y fáciles de cocinar si tiene prisa. Sin embargo, con un poco de planificación, descubrirá que es la pierna del cordero la que merece más elogios. Una cocción lenta y cuidadosa hará que las piernas de cordero adquieran una sabrosa suculencia a diferencia de los otros cortes. Las piernas de cordero también son versátiles y se adaptan fácilmente a recetas de muchas cocinas diferentes. Esta embriagadora mezcla de especias persas produce un estofado complejo y matizado, pero los sabores son equilibrados, con toques sutiles de naranja, lima y agua de rosas. El arroz basmati es el acompañamiento perfecto. Prepare las piernas de cordero hasta 2 días antes de servirlas, si lo desea. Refrigere cubiertos con caldo y vuelva a calentar durante 30 minutos en un horno a 350 grados o a fuego lento en la estufa.
PrintPiernas de cordero con especias persas
Las chuletas de cordero a la parrilla o una pierna de cordero asada pueden ser deliciosos y fáciles de cocinar si tiene prisa. Sin embargo, con un poco de planificación, descubrirá que es la pierna del cordero la que merece más elogios. Una cocción lenta y cuidadosa hará que las piernas de cordero adquieran una sabrosa suculencia a diferencia de los otros cortes. Las piernas de cordero también son versátiles y se adaptan fácilmente a recetas de muchas cocinas diferentes. Esta embriagadora mezcla de especias persas produce un estofado complejo y matizado, pero los sabores son equilibrados, con toques sutiles de naranja, lima y agua de rosas. El arroz basmati es el acompañamiento perfecto. Prepare las piernas de cordero hasta 2 días antes de servirlas, si lo desea. Refrigere cubiertos con caldo y vuelva a calentar durante 30 minutos en un horno a 350 grados o a fuego lento en la estufa.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: Medio este
Ingredients
4 piernas de cordero carnosas (pregunte por las piernas traseras), alrededor de 4 1/2 a 5 libras
Sal
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de capullos de rosa secos molidos, opcional
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma
Aceite vegetal
1/4 cucharadita de azafrán desmenuzado
Jugo de 2 limas, unas 4 cucharadas
3 cucharaditas de agua de rosas, disponible en supermercados de Oriente Medio
1 cebolla grande, picada gruesa
1/2 cucharadita de lima seca molida o la ralladura de 1 lima fresca
Ralladura de 1 naranja, más 1 cucharada más para decorar
Unas ramitas de tomillo
2 hojas de laurel frescas
6 tazas de caldo de pollo caliente o agua
2 cucharadas de perejil picado, para decorar
2 cucharadas de menta o eneldo picado, para decorar
Instructions
- Recorte cualquier exceso de grasa de las piernas de cordero y sazone generosamente con sal. Mezcle la canela, la nuez moscada, el cardamomo, los capullos de rosa (si los usa), la pimienta negra y la cúrcuma. Espolvoree uniformemente sobre los muslos y frótelos en la carne. Dejar reposar a temperatura ambiente por lo menos una hora, o envolver y refrigerar durante la noche, luego llevar a temperatura ambiente.
- Coloque un horno holandés o una olla profunda y pesada a fuego medio-alto y agregue aceite hasta una profundidad de 1/2 pulgada. Cuando el aceite esté caliente, agregue 2 piernas de cordero y fríalas hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire y reserve, luego dore los 2 vástagos restantes.
- Mientras tanto, ponga el azafrán en un tazón pequeño con jugo de lima, 2 cucharaditas de agua de rosas y 1/2 taza de agua tibia. Deje reposar durante 10 minutos. Calentar el horno a 350 grados..
- Retire con cuidado todo menos 2 cucharadas de aceite del horno holandés. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que se ablande y tenga un color claro, de 8 a 10 minutos. Sazone la cebolla con sal, luego agregue la ralladura de lima, la ralladura de naranja, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Agregue la mezcla de azafrán. Disponer las piernas de cordero y añadir el caldo. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y tapar la olla.
- Transfiera la olla al horno y hornee durante aproximadamente 1 1/2 horas, tapada, hasta que la carne esté tierna cuando se pruebe y comience a desprenderse del hueso. Retire las piernas de cordero a un plato hondo para servir y manténgalas calientes. Colar los jugos del estofado a través de un colador de malla fina en un bol, presionando con una cuchara de madera para obtener todo el líquido (desechar el tomillo, el laurel y la cebolla). Quite la grasa, luego pruebe y agregue sal si es necesario. Agregue 1 cucharadita más de agua de rosas, si lo desea. Vuelva a calentar los jugos colados y viértalos sobre las piernas de cordero. Combine el perejil, la menta y la ralladura de naranja reservada y espolvoree por encima.
- Use una cuchara grande para romper la carne tierna de la pierna en trozos grandes. Sirva en platos hondos bajos y anchos, dando a cada porción una cucharada de jugo. Acompañe con arroz basmati al vapor, pan plano lavash o una hogaza de pan francés crujiente.
Nutrition
- Calories: 791
- Sugar: 5
- Sodium: 1403 milli
- Fat: 52
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 63
Keywords: caldo de pollo, pierna de cordero
