Utilicé frijoles San Franciscano reliquia mexicana de Rancho Gordo para este plato rico en sabor. Los frijoles son de color púrpura rojizo oscuro, no demasiado grandes, con un sabor terroso y dulce que encaja perfectamente en este plato de frijoles horneados ligeramente dulce y picante. Del supermercado, usa frijoles rojos o pintos.
PrintFrijoles Horneados Con Camotes Y Chipotles
Utilicé frijoles San Franciscano reliquia mexicana de Rancho Gordo para este plato rico en sabor. Los frijoles son de color púrpura rojizo oscuro, no demasiado grandes, con un sabor terroso y dulce que encaja perfectamente en este plato de frijoles horneados ligeramente dulce y picante. Del supermercado, usa frijoles rojos o pintos.
- Total Time: 3H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
1 libra de frijoles rojos, frijoles san franciscanos o pintos, lavados, cortados en piedra y remojados en 2 cuartos de galón de agua durante 4 horas o toda la noche
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla o roja, picada
Sal al gusto
2 a 4 dientes de ajo (al gusto), picados
1/4 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de miel o sirope de agave
2 chipotles en adobo, sin semillas y picados
2 camotes grandes (1 1/2 a 2 libras), pelados y cortados en cubos grandes
Instructions
- Coloque los frijoles y el agua de remojo en una cacerola resistente al horno. Agrega la hoja de laurel y lleva a ebullición suave a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Revise los frijoles a intervalos regulares para asegurarse de que estén sumergidos y agregue agua según sea necesario.
- Mientras tanto, caliente el horno a 300 grados. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue una pizca generosa de sal y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue la cebolla y el ajo a los frijoles, junto con la sal al gusto, la pasta de tomate, la miel o el néctar de agave y los chipotles, y mezcle. Agregue las batatas y llévelas a un
cocine a fuego lento, rocíe con el aceite de oliva restante y colóquelo en el horno. - Hornee de 1 a 1 1/2 horas, hasta que los frijoles estén completamente suaves y las batatas comiencen a desmoronarse, revisando y revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que los frijoles estén sumergidos. Agregue líquido o empújelos hacia abajo en el caldo hirviendo si es necesario. Retire del fuego y sirva caliente o tibio.
Nutrition
- Calories: 190
- Sugar: 14
- Sodium: 644 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 6
- Protein: 4
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