Este es un riff en un choucroute garni clásico, generalmente un lío de carnes ahumadas y frescas con chucrut, hecho principalmente con pescado, pero con la adición de jamón o tocino. El pescado ahumado es clave aquí; el salmón agrega una hermosa riqueza y color, y cualquier filete blanco completa el cuadro. Sirva este plato con picatostes de centeno con mantequilla en lugar de las papas hervidas tradicionales para obtener más sabor y crujido.
PrintChoucroute de Pescado
Este es un riff en un choucroute garni clásico, generalmente un lío de carnes ahumadas y frescas con chucrut, hecho principalmente con pescado, pero con la adición de jamón o tocino. El pescado ahumado es clave aquí; el salmón agrega una hermosa riqueza y color, y cualquier filete blanco completa el cuadro. Sirva este plato con picatostes de centeno con mantequilla en lugar de las papas hervidas tradicionales para obtener más sabor y crujido.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: día de la semana, plato principal
Ingredients
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla
2 tazas de cubos de pan de centeno
1 libra de chucrut, enjuagado y escurrido
4 onzas de jamón ahumado picado o tocino de losa
1 cucharadita de bayas de enebro, trituradas
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de tomillo fresco, o 1/2 cucharadita seco
3 hojas de laurel
1 taza de vino blanco, no necesariamente seco
1/2 a 3/4 libra de filete de pulpa blanca, como el halibut
1/2 a 3/4 libra de trucha o eglefino ahumado
1/2 a 3/4 libra de salmón sin piel
Sal y pimienta
1 chalota, picada
1/2 taza de crema
Jugo de 1 limón
Perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Caliente el horno a 300. Derrita 2 cucharadas de mantequilla. Coloque los cubos de pan de centeno en una bandeja para hornear con borde y mezcle con la mantequilla derretida. Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, de 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, ponga el chucrut, el jamón, el enebro, la alcaravea, el tomillo, las hojas de laurel y todo menos 2 cucharadas de vino en un horno holandés a fuego medio-alto. Cuando la mezcla burbujee, baje el fuego a fuego lento y cubra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 40 minutos. Coloque el pescado encima, espolvoree con sal y pimienta y cubra la olla. El pescado estará tierno en unos 10 minutos..
- Mientras se cocina el pescado, ponga la chalota y las 2 cucharadas de vino restantes en una cacerola pequeña a fuego medio-alto; cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego a bajo y agregue la crema. Agregue la mantequilla restante, poco a poco, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla esté cremosa, agregue el jugo de limón y un poco de sal y pimienta; mantenga la mezcla caliente a la temperatura más baja posible.
- Cuando el pescado esté tierno, sírvelo junto con el chucrut en una fuente; verter la salsa por encima, esparcir los picatostes por encima y alrededor, decorar con perejil y servir..
Nutrition
- Calories: 809
- Sugar: 6
- Sodium: 1784 milli
- Fat: 50
- Saturated Fat: 25
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 7
- Protein: 51
Keywords: halibut, salmón, chucrut, jamón ahumado, trucha ahumada
