Costillas de Ternera con Anís Estrellado y Mandarina
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, asados, plato fuerte
Ingredients
5 libras de costillas de res, cortadas al estilo flanken, a través del hueso en trozos de 3 pulgadas
Sal y pimienta
1 cucharada de polvo de cinco especias
1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida (opcional)
2 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de ajo picado
Ralladura de 1 mandarina grande, en tiras anchas
1/2 taza de jugo de mandarina
6 a 8 chiles chinos secos pequeños (o chiles de árbol)
1/2 taza de azúcar morena oscura
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de pasta de frijol negro salada
1 rábano daikon, aproximadamente 1 libra pelado (opcional)
3 piezas de anís estrellado
1 rama de canela, de 3 pulgadas de largo
1/4 taza de vino de arroz chino o jerez
3 tazas de caldo de pollo caliente o agua
2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua fría
6 cebolletas, en rodajas finas, para decorar
Instructions
- Sazone generosamente las costillas cortas por ambos lados con sal y pimienta y colóquelas en una asadera gruesa en una capa. En un tazón, mezcle el polvo de cinco especias, la pimienta de Sichuan (si se usa), el jengibre, el ajo, la ralladura y el jugo de mandarina, los chiles, el azúcar moreno, la salsa de soya, el aceite de sésamo y la pasta de frijoles negros. Unte la mezcla sobre la carne y deje marinar al menos una hora a temperatura ambiente, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- Caliente el horno a 350 grados. Corte el daikon en trozos de 1/2 pulgada y reserve. Lleve la carne a temperatura ambiente. Agregue el anís estrellado, la rama de canela, el vino de arroz y el caldo a la asadera. Cubra y hornee durante 1 1/2 horas, luego agregue daikon y vuelva al horno. Hornee por 30 minutos más, hasta que la carne esté bien tierna.
- Retire la carne y el daikon de la sartén y manténgalos calientes en un plato para servir. Colar los jugos de estofado en una cacerola y desengrasar. Deberías tener alrededor de 3 tazas. Lleve a fuego lento, luego agregue la mezcla de maicena y cocine por 1 minuto hasta que espese un poco. Vierta la salsa sobre la carne y el daikon, adorne con cebolletas y sirva.
Keywords: costillas de res, chiles chinos, daikon, cebollín, anís estrellado
