Pollo Cocido Blanco Frío con Salsa Verde
- Total Time: 2H
- Yield: 8 como primer plato, 3 a 4 como plato principal 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 libra de jengibre fresco, sin pelar, más 1 cucharada pelada y finamente rallada
3 manojos de cebolletas, recortadas
1 taza de jerez seco
1 pollo de 3 a 3 1/2 libras
1/4 taza de cilantro empacado, picado, más ramitas para decorar
1 jalapeño grande, sin semillas y picado
1 cucharada de aceite de sésamo asiático
1/2 cucharadita de sal gruesa, o al gusto
1/3 taza de canola o aceite de oliva virgen extra, o 1/2 taza de yogur natural o mayonesa
Instructions
- Enjuague una libra de jengibre y, sin pelar, córtelo en dados de 1/4 de pulgada. Coloque en una olla grande. Corte las cebolletas, las partes blanca y verde, en trozos de 1 pulgada. Coloque en una olla. Agregue jerez y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición y hervir 10 minutos.
- Enjuague el pollo por dentro y por fuera con agua corriente fría. Retire el exceso de grasa. Coloque con cuidado el pollo en la olla. Cuando el líquido vuelva a hervir, reduzca el fuego a muy bajo, cubra la olla y cocine hasta que el jugo de pollo salga claro, de 45 minutos a una hora.
- Mientras se cocina el pollo, combine el cilantro picado, el jengibre rallado, el jalapeño, el aceite de sésamo y la sal en un tazón pequeño. Caliente el aceite de canola o de oliva, si lo usa, hasta que esté caliente. Vierta sobre la mezcla de cilantro, revuelva, verifique la sal y deje enfriar a temperatura ambiente para usar como salsa para mojar. Si no usa aceite, la mezcla de cilantro se puede convertir en yogur natural o mayonesa para mojar.
- Unos minutos antes de que el pollo esté listo, coloque un tazón grande en el fregadero de la cocina y llénelo con agua fría y 2 a 3 libras de hielo. Retire el pollo cocido de la olla, escúrralo bien mientras lo saca y transfiera el pollo al baño de hielo. El pollo debe estar sumergido. Dejar enfriar unos 20 minutos, hasta que se enfríe al tacto por dentro y por fuera.
- Pele el pollo, córtelo en las articulaciones, luego corte la pechuga y los muslos por la mitad o en tercios. Disponer en una fuente adornada con ramitas de cilantro y servir con salsa para mojar.
Nutrition
- Calories: 443
- Sugar: 2
- Sodium: 221 milli
- Fat: 30
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 25
Keywords: pollo, jerez seco, jengibre, jalapeño, cebollín
