A veces, el sabor de una comida sencilla y humilde puede ser un evento que cambia la vida. Esta receta, cortesía de Kay Rentschler, directora creativa de Anson Mills, es un método a prueba de fallas para hacer la sémola reliquia de lujo del molino. Cuando se cocina correctamente, a fuego muy bajo después de un remojo durante la noche, la sémola resultante es increíblemente cremosa y casi tan dulce como el maíz fresco. Es importante comprender por qué debe cocinar estos granos a la temperatura más baja posible: son granos gruesos, y si están demasiado hidratados o hervidos después de que comiencen a espesarse, tardarán una eternidad en cocinarse. (En términos técnicos, el espesamiento es el punto en el que se fija el primer almidón, o el punto después de una agitación suave continua cuando las partículas de sémola permanecen suspendidas en el líquido y ya no es necesario remover continuamente). Además, como me explicó el fundador de Anson Mills, Glenn Roberts, si el calor es demasiado alto, los nuevos sabores del cultivo del maíz desaparecerán, de la misma manera que el sabor de las hierbas frescas disminuye con el calor alto.
PrintSémola de desayuno de mazorca de lápiz simple
A veces, el sabor de una comida sencilla y humilde puede ser un evento que cambia la vida. Esta receta, cortesía de Kay Rentschler, directora creativa de Anson Mills, es un método a prueba de fallas para hacer la sémola reliquia de lujo del molino. Cuando se cocina correctamente, a fuego muy bajo después de un remojo durante la noche, la sémola resultante es increíblemente cremosa y casi tan dulce como el maíz fresco. Es importante comprender por qué debe cocinar estos granos a la temperatura más baja posible: son granos gruesos, y si están demasiado hidratados o hervidos después de que comiencen a espesarse, tardarán una eternidad en cocinarse. (En términos técnicos, el espesamiento es el punto en el que se fija el primer almidón, o el punto después de una agitación suave continua cuando las partículas de sémola permanecen suspendidas en el líquido y ya no es necesario remover continuamente). Además, como me explicó el fundador de Anson Mills, Glenn Roberts, si el calor es demasiado alto, los nuevos sabores del cultivo del maíz desaparecerán, de la misma manera que el sabor de las hierbas frescas disminuye con el calor alto.
- Total Time: 35M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1 taza de sémola de maíz gruesa Colonial de Anson Mills
Alrededor de 4 tazas de agua de manantial o filtrada
Sal marina fina, al gusto (1/2 a 1 cucharadita)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
Instructions
- La noche antes de servir, coloque la sémola en una cacerola mediana y pesada (la Sra. Rentschler recomienda un tipo llamado cacerola Windsor; yo usé una Le Creuset). Agregue 2 tazas de agua de manantial o filtrada y revuelva una vez. Permita que la sémola se asiente durante un minuto completo, luego incline la sartén y, usando un colador de té fino o una espumadera fina, retire y deseche la paja y las cáscaras. Cubra y deje que la sémola se remoje durante la noche a temperatura ambiente.
- Caliente 2 tazas de agua en una cacerola pequeña a fuego lento y manténgala caliente. Coloque la cacerola con sémola a fuego medio. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se asiente el primer almidón (vea arriba, significa que la mezcla comenzará a espesarse y ya no tendrá que revolver constantemente). Reduzca el calor al ajuste más bajo posible. La sémola no debe estar burbujeando, debe estar suspirando o respirando como alguien en un sueño profundo y cómodo, elevándose perezosamente en una gran burbuja, y luego cayendo cuando la burbuja estalla. Mire cuidadosamente y cada vez que estén lo suficientemente gruesos como para sostener una cuchara en posición vertical, agregue aproximadamente 1/4 taza de agua caliente. Agregue la sal después de los primeros 10 minutos de cocción suave. Debería tomar alrededor de 25 minutos para que la sémola esté tierna y cremosa y para este tiempo debería haber agregado de 3/4 a 1 taza de agua (quizás un poco más) en 3 o 4 adiciones.
- Cuando la sémola esté lista, tierna, cremosa pero no blanda, y capaz de mantener su forma en una cuchara, agregue la mantequilla vigorosamente, agregue pimienta, pruebe (con cuidado, no se queme la lengua después de tanto cuidado) y ajuste la sal. . Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 196
- Sugar: 0
- Sodium: 442 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 2
- Protein: 3
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, sin gluten, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegetariano
