Amanda Cohen, la chef de Dirt Candy en Manhattan, ama lo fácil que es hacer arroz frito. “Si eres chef, la idea de cocinar en casa en tu única noche libre es como una especie de terrible pesadilla”, dijo. “La comida para llevar se convierte en tu mejor amigo. pero en poco tiempo la mitad de tu nevera está ocupada por esos pequeños cartones blancos de arroz”. En casa, busca en esos cartones para hacer lotes rápidos de arroz frito con vegetales, y combate la amenaza de la insipidez llenando su congelador con anticipación con su Secret-Weapon Stir-Fry Sauce: pequeños bloques de hielo verde oscuro de puré de ajo, jengibre, cilantro, perejil y otros ingredientes, que ella congela en bandejas de cubitos de hielo (se pueden deslizar directamente en la sartén caliente). Ella usa coles de Bruselas, hinojo, acelgas y champiñones, pero este plato es la definición de flexibilidad. “Mientras mantengas las proporciones, esta receta puede tomar cualquier verdura que le eches”, dijo. “Piense en ello como una oportunidad para limpiar su cajón de verduras”.
PrintArroz de verdura
Amanda Cohen, la chef de Dirt Candy en Manhattan, ama lo fácil que es hacer arroz frito. “Si eres chef, la idea de cocinar en casa en tu única noche libre es como una especie de terrible pesadilla”, dijo. “La comida para llevar se convierte en tu mejor amigo. pero en poco tiempo la mitad de tu nevera está ocupada por esos pequeños cartones blancos de arroz”. En casa, busca en esos cartones para hacer lotes rápidos de arroz frito con vegetales, y combate la amenaza de la insipidez llenando su congelador con anticipación con su Secret-Weapon Stir-Fry Sauce: pequeños bloques de hielo verde oscuro de puré de ajo, jengibre, cilantro, perejil y otros ingredientes, que ella congela en bandejas de cubitos de hielo (se pueden deslizar directamente en la sartén caliente). Ella usa coles de Bruselas, hinojo, acelgas y champiñones, pero este plato es la definición de flexibilidad. “Mientras mantengas las proporciones, esta receta puede tomar cualquier verdura que le eches”, dijo. “Piense en ello como una oportunidad para limpiar su cajón de verduras”.
- Total Time: 15M
- Yield: 2 porciones de plato principal 1x
- Category: cena, almuerzo, rapido, plato fuerte
Ingredients
1 cucharada de aceite de sésamo
4 cucharadas de aceite de canola
1 taza de coles de bruselas recortadas y cortadas en cuartos
1 taza de hinojo picado
2 tazas de acelgas picadas
1 taza de champiñones cremini picados
4 tazas sin apretar de las sobras de arroz (alrededor de 1 caja grande de un cuarto de galón o 2 cajas pequeñas del tamaño de una pinta)
Vinagre de vino de arroz, al gusto
4 cubos congelados (o 4 cucharadas frescas) de salsa para saltear Secret Weapon ( ver receta)
Salsa de soya, al gusto
Salsa de pescado, al gusto
Salsa picante, al gusto
Instructions
- Caliente el aceite de sésamo y el aceite de canola en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Agregue las verduras y revuelva constantemente hasta que comiencen a ablandarse y dorarse, aproximadamente 4 minutos.
- Mezcle el arroz y use una cuchara de madera o una espátula para deshacer los grumos. Parte del arroz se pegará a la sartén, pero no se asuste. Cuanto más viejo y seco sea el arroz, más tiempo tardará. Si comienza a pegarse mucho, agregue una pizca de vinagre de vino de arroz o agua. Sigue revolviendo hasta que el arroz se ablande y se vuelva ligeramente translúcido.
- Agregue los cubos de salsa para saltear congelados y siga revolviendo mientras se derriten y cubren el arroz. Transfiera el arroz a un bol y sazone al gusto con salsa de soja, vinagre de vino de arroz, salsa de pescado o salsa picante, o las cuatro.
Keywords: coles de bruselas, acelgas, cremini
