El teff es un grano desafiante para trabajar. El sabor es fuerte, los granos diminutos y la mezcla se endurece muy rápidamente una vez que se cocinan los granos. El chef Jason Bond hace una reconfortante polenta de teff en sus restaurantes Bondir en Cambridge y Concord, Massachusetts. Cocina el teff encima de la estufa, en leche, y agrega un chile chipotle finamente picado a la mezcla, lo que aporta un agradable sabor ahumado. sabor caliente Me gustó la idea de la polenta de teff y probé algunos métodos diferentes. El teff se cocinará en aproximadamente 20 minutos sobre la estufa, pero si usa el método horneado descrito aquí, inspirado en el método que uso a menudo para la polenta de harina de maíz, obtendrá un resultado más cremoso. El método del horno lleva mucho más tiempo, pero no se supervisa el tiempo, no se agita con frecuencia como debe hacerlo en la parte superior de la estufa. Sin embargo, este método no funciona tan bien si usa leche, porque la leche forma demasiada piel en el horno, lo que forma cuajada cuando revuelve la mezcla (aunque me gusta mucho el sabor del teff cocinado en leche) . Probé la receta usando caldo y agua, y me gustaron ambos resultados por igual. El chipotle agrega un agradable sabor ahumado/picante al teff, pero puedes omitirlo y concentrarte solo en el sabor a nuez del teff, con el aceite de avellana. Me encanta el acabado de aceite de avellana tostada; armoniza con el sabor a nuez/terroso de este grano. Sirva el teff como guarnición o cubra con verduras asadas o un guiso de verduras o frijoles. También puede dejar que el teff se endurezca, luego cortarlo en cuadrados y freírlos en el aceite de los cuadrados o asarlos a la parrilla. Obtendrá mejores resultados si remoja el teff durante unas horas o toda la noche.
PrintPolenta De Teff Con Aceite De Avellana Tostada
El teff es un grano desafiante para trabajar. El sabor es fuerte, los granos diminutos y la mezcla se endurece muy rápidamente una vez que se cocinan los granos. El chef Jason Bond hace una reconfortante polenta de teff en sus restaurantes Bondir en Cambridge y Concord, Massachusetts. Cocina el teff encima de la estufa, en leche, y agrega un chile chipotle finamente picado a la mezcla, lo que aporta un agradable sabor ahumado. sabor caliente Me gustó la idea de la polenta de teff y probé algunos métodos diferentes. El teff se cocinará en aproximadamente 20 minutos sobre la estufa, pero si usa el método horneado descrito aquí, inspirado en el método que uso a menudo para la polenta de harina de maíz, obtendrá un resultado más cremoso. El método del horno lleva mucho más tiempo, pero no se supervisa el tiempo, no se agita con frecuencia como debe hacerlo en la parte superior de la estufa. Sin embargo, este método no funciona tan bien si usa leche, porque la leche forma demasiada piel en el horno, lo que forma cuajada cuando revuelve la mezcla (aunque me gusta mucho el sabor del teff cocinado en leche) . Probé la receta usando caldo y agua, y me gustaron ambos resultados por igual. El chipotle agrega un agradable sabor ahumado/picante al teff, pero puedes omitirlo y concentrarte solo en el sabor a nuez del teff, con el aceite de avellana. Me encanta el acabado de aceite de avellana tostada; armoniza con el sabor a nuez/terroso de este grano. Sirva el teff como guarnición o cubra con verduras asadas o un guiso de verduras o frijoles. También puede dejar que el teff se endurezca, luego cortarlo en cuadrados y freírlos en el aceite de los cuadrados o asarlos a la parrilla. Obtendrá mejores resultados si remoja el teff durante unas horas o toda la noche.
- Total Time: 1H10M
- Yield: Para 6
- Category: cena, guarnición
Ingredients
1 taza de teff
4 tazas de agua o caldo (pollo, vegetales o ajo)
1 cucharadita de sal (más o menos al gusto)
1 chile chipotle, sin semillas y finamente picado, o 1/2 a 3/4 cucharadita de chile chipotle en polvo (opcional)
2 cucharadas de aceite de avellana tostada
Instructions
- Caliente una cacerola pesada de tamaño mediano y fondo ancho a fuego medio-alto y agregue el teff. Agita la sartén y deja que el teff se tueste hasta que empiece a estallar y huela a tostado, de 3 a 5 minutos.
- Inmediatamente vierta agua y retire del fuego. Remoje a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas, o refrigere durante la noche.
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloque una fuente para hornear de 2 cuartos en la estufa. Regrese la cacerola con teff a la estufa y hierva, revolviendo con frecuencia con un batidor para que las semillas no se agrupen. Cuando la mezcla hierva, agregue sal y chipotle, revuelva una vez y vierta en una fuente para hornear. Use una espátula de goma para raspar cualquier teff que se adhiera a la cacerola.
- Coloque la fuente para hornear en el horno (coloque en una bandeja para hornear si lo desea, para un manejo más fácil). Hornee durante 50 minutos, revolviendo con un batidor cada 15 a 20 minutos. Después de 50 minutos, mezcle 1 cucharada de aceite de avellana y regrese al horno por otros 10 minutos, a menos que la mezcla ya esté rígida. Una vez que el teff esté suave, sin que se vea más líquido en la sartén, sirva de inmediato, rociando una pequeña cantidad del aceite restante sobre cada porción.
Nutrition
- Calories: 158
- Sugar: 1
- Sodium: 398 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, primavera, verano, invierno
