La temporada de camarones es verano y otoño en la costa pantanosa de Georgia y Carolina del Sur y en el Golfo de Luisiana. Si puede encontrar camarones de cualquiera de esos lugares en esas épocas del año, obtenga suficientes para comer durante varias semanas y haga estos camarones marinados o en escabeche, que duran tanto. Hay una versión de una receta para esto en todas partes, durante eones, incluso en “The Works” de Sciappi. Su receta es para un pescado llamado dorada, pero el método y el resultado son casi idénticos. Algo muy similar a esta receta exacta fue popular a mediados del siglo pasado como Camarones en Escabeche, o Isla del Mar de Camarones. Y el chef de Alabama, Frank Stitt, tiene una receta casi exactamente como esta, en uno de sus excelentes libros de cocina.
PrintCamarones En Escabeche
La temporada de camarones es verano y otoño en la costa pantanosa de Georgia y Carolina del Sur y en el Golfo de Luisiana. Si puede encontrar camarones de cualquiera de esos lugares en esas épocas del año, obtenga suficientes para comer durante varias semanas y haga estos camarones marinados o en escabeche, que duran tanto. Hay una versión de una receta para esto en todas partes, durante eones, incluso en “The Works” de Sciappi. Su receta es para un pescado llamado dorada, pero el método y el resultado son casi idénticos. Algo muy similar a esta receta exacta fue popular a mediados del siglo pasado como Camarones en Escabeche, o Isla del Mar de Camarones. Y el chef de Alabama, Frank Stitt, tiene una receta casi exactamente como esta, en uno de sus excelentes libros de cocina.
Ingredients
2 libras de camarones, pelados y desvenados, con las colas
4 cebolletas, en su mayoría blancas, en cuartos o en octavos a lo largo
2 dientes de ajo, en rodajas a lo largo, muy finas
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 1/2 cucharaditas de cilantro
10 chiles secos, partidos una vez o dejados enteros
1 vaina de cardamomo
1 limón, cortado en cuartos y en rodajas finas
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de orégano fresco picado
unos granos de pimienta
4 hojas de laurel
1/4 cebolla y/o puerro
1 diente de ajo
unas ramitas de tomillo fresco u orégano
Instructions
- Hacer caldo de corte para gambas: Poner en una olla con agua unos granos de pimienta, 4 hojas de laurel, 1/4 de cebolla y/o puerro, 1 diente de ajo y unas ramitas de tomillo fresco u orégano. Llevar a ebullición y dejar cocinar 15 minutos. Luego agregue 1 cucharadita de sal y camarones, y cocine durante 2-3 minutos a fuego lento. Retire los camarones con un colador..
- En un recipiente aparte, combine todos los demás ingredientes excepto el aceite y el orégano. Deje reposar 5 minutos. Agrega los camarones. Mezclar bien. Agregue aceite y mezcle. Agregue orégano y mezcle. Servir al menos 5 horas después e idealmente al día siguiente, frío o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 276
- Sugar: 1
- Sodium: 517 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 2
- Protein: 13
Keywords: camarón
