En Houseman, el restaurante que Ned Baldwin y Adam Baumgart abrieron en el vecindario Hudson Square de Manhattan en 2014, encontrarás esta asombrosa ensalada hecha con calabaza kabocha roja. Pero el kabocha verde más fácil de encontrar funciona muy bien en la receta, al igual que la calabaza ranúnculo y la calabaza de azúcar. Para el aderezo, se requiere cierta confianza. Lo que parece una enorme cantidad de especias secas (hinojo molido, zumaque y cilantro) se combina con perejil picado y cilantro. El resultado se ve seco y granulado, como si algo estuviera mal. Pero el aceite de oliva, el jugo de lima y el vinagre de vino blanco (¡el mejor disponible, por favor!) comienzan a suavizar las cosas, y el queso, los pistachos y las grosellas rellenas con vinagre terminan el trabajo. La combinación es un buen plato principal vegetariano para el almuerzo o la cena, particularmente combinado con verduras estofadas y un buen pan.
PrintEnsalada de calabaza asada de Houseman
En Houseman, el restaurante que Ned Baldwin y Adam Baumgart abrieron en el vecindario Hudson Square de Manhattan en 2014, encontrarás esta asombrosa ensalada hecha con calabaza kabocha roja. Pero el kabocha verde más fácil de encontrar funciona muy bien en la receta, al igual que la calabaza ranúnculo y la calabaza de azúcar. Para el aderezo, se requiere cierta confianza. Lo que parece una enorme cantidad de especias secas (hinojo molido, zumaque y cilantro) se combina con perejil picado y cilantro. El resultado se ve seco y granulado, como si algo estuviera mal. Pero el aceite de oliva, el jugo de lima y el vinagre de vino blanco (¡el mejor disponible, por favor!) comienzan a suavizar las cosas, y el queso, los pistachos y las grosellas rellenas con vinagre terminan el trabajo. La combinación es un buen plato principal vegetariano para el almuerzo o la cena, particularmente combinado con verduras estofadas y un buen pan.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Cuisine: Medio este
Ingredients
5 cucharadas de grosellas secas
1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 calabaza kabocha, aproximadamente de 3 a 4 libras
Aproximadamente 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de sal kosher
1 cucharada más 3/4 de cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 cucharada más 3/4 de cucharadita de zumaque molido
1 cucharada más 3/4 de cucharadita de cilantro molido
1/2 taza de perejil picado, empacado
1/2 taza de cilantro picado, empacado
1/4 taza más 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, aproximadamente 3 a 4 limas
1/2 taza de pistachos, tostados y picados
1/2 taza de queso feta firme, cortado en cubitos
Instructions
- Coloque las grosellas en un tazón pequeño y vierta el vinagre de vino blanco sobre ellas. Déjalos macerar durante varias horas o toda la noche, aunque en caso de apuro puedes dejar que se hinchen mientras preparas la calabaza. Calienta el horno a 450..
- Corte la calabaza por la mitad, saque las semillas, pele ambas mitades (si lo desea: la piel de la calabaza kabocha es comestible) y corte la calabaza en medias lunas de 1/4 de pulgada. Aliñar ligeramente la calabaza con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear forrada con pergamino y ase hasta que esté suave y caramelizada, aproximadamente de 15 a 20 minutos, volteando las piezas una o dos veces durante el proceso. Retire la calabaza del horno y déjela enfriar.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la semilla de hinojo, el zumaque y el cilantro, luego agregue el perejil y el cilantro, y revuelva para combinar. Agregue 1/3 taza de aceite de oliva y revuelva para combinar. Desea una mezcla húmeda y es posible que deba agregar un par de cucharadas adicionales de aceite para obtenerla.
- Escurra las grosellas, reservando el vinagre, y agréguelas a la salsa verde. Agregue el jugo de lima, los pistachos, el queso, 6 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharaditas de vinagre de las grosellas en escabeche a la salsa verde. Pruebe y agregue más jugo de lima o vinagre si lo desea, junto con un poco de sal.
- Coloque la calabaza en un plato caliente y vierta el aderezo por encima.
Nutrition
- Calories: 399
- Sugar: 7
- Sodium: 390 milli
- Fat: 35
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 28
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: grosellas, calabaza
