El autor de libros de cocina vegetariana Lukas Volger tiene una habilidad con los condimentos y sabores asiáticos. En esta receta de bibimbap, el tazón de arroz coreano cubierto con huevo, asa calabaza, shiitakes y brócoli rabe en una mezcla dulce y picante de soya, pasta de chile, azúcar y aceite. Mr. Volger tuesta arroz cocido en una sartén para obtener el crujido característico del bibimbap; puede preparar el arroz con hasta tres días de anticipación, pero asegúrese de que quede crujiente justo antes de servirlo. Si desea omitir ese paso, use arroz recién cocido en su lugar.
PrintBibimbap De Verduras Asadas
El autor de libros de cocina vegetariana Lukas Volger tiene una habilidad con los condimentos y sabores asiáticos. En esta receta de bibimbap, el tazón de arroz coreano cubierto con huevo, asa calabaza, shiitakes y brócoli rabe en una mezcla dulce y picante de soya, pasta de chile, azúcar y aceite. Mr. Volger tuesta arroz cocido en una sartén para obtener el crujido característico del bibimbap; puede preparar el arroz con hasta tres días de anticipación, pero asegúrese de que quede crujiente justo antes de servirlo. Si desea omitir ese paso, use arroz recién cocido en su lugar.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: coreano
Ingredients
1 calabaza pequeña o 1/2 grande
Aceite neutro, como el aceite de canola o de semilla de uva
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile fermentada coreana) o sambal oelek, más para servir
8 onzas de champiñones shiitake, sin tallo, cortados por la mitad si son grandes
1 manojo generoso de brócoli rabe, tallos inferiores gruesos recortados y desechados
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)
5 tazas de arroz blanco o integral cocido, o granos mixtos
4 huevos
1 taza de brotes o brotes, como brotes de brócoli, brotes de frijol mungo o brotes de girasol, para decorar
1/2 taza de encurtidos rápidos de pepino, para decorar (opcional; ver receta)
Rodajas de lima, para decorar
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Pele la calabaza y córtela transversalmente, separando el cuello largo de la parte inferior bulbosa. Corta el cuello en fichas de dominó de 1/2 pulgada de grosor; saque las semillas del fondo y corte la calabaza en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
- Batir 2 cucharadas de aceite neutro, la salsa de soja, el azúcar moreno y el gochujang o sambal oelek.
- Coloque la calabaza y los champiñones en una bandeja para hornear, pero no los mezcle. Coloque el brócoli rabe en otra bandeja para hornear. Divida la salsa entre las dos bandejas y use sus manos para revolver las verduras para que queden cubiertas uniformemente.
- Transfiere ambas bandejas al horno. Cocine el brócoli rabe durante 5 a 8 minutos, hasta que colapse y las partes más gruesas de los tallos estén tiernas. Cocine los champiñones durante 15 a 20 minutos, hasta que estén jugosos y ligeramente encogidos, y retírelos de la bandeja para hornear. Regrese la calabaza al horno y cocine de 5 a 15 minutos más, hasta que esté caramelizada y tierna. Cubra las verduras con papel aluminio hasta que esté listo para servir..
- Si lo desea, prepare arroz bibimbap de base crocante: Justo antes de servir, caliente 1 cucharada de aceite neutro y el aceite de sésamo en una sartén amplia a fuego medio. Presione el arroz en la sartén, haciendo un pastel espeso. Deje cocinar sin remover durante 4 a 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada en el fondo del arroz. (Si omite este paso, use arroz recién cocido en su lugar).
- Mientras se cocina el arroz crujiente, fríe los huevos: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite neutro para cubrir generosamente la sartén. Rompe 2 huevos y espolvorea con sal. Incline la sartén para que parte del aceite corra por los bordes de las claras de huevo, baje el fuego a medio-bajo y cocine 1 minuto. Rocíe con aproximadamente 1/4 de cucharadita de agua (o salsa de soya), cubra y cocine otro minuto, hasta que las claras estén listas. Retirar con cuidado a un plato. Repita con los huevos restantes..
- Para servir, use una espátula para sacar el arroz y divídalo en 4 tazones, asegurándose de que todos obtengan parte de la parte crujiente. Cubra con verduras, incluida la marinada que haya quedado en las bandejas para hornear, y coloque 1 huevo frito encima de las verduras en cada tazón. Adorne con brotes o brotes, encurtidos (si se usan) y lima. Sirva inmediatamente, pasando gochujang o sambal oelek en la mesa.
Nutrition
- Calories: 1140
- Sugar: 8
- Sodium: 667 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 212
- Fiber: 16
- Protein: 31
Keywords: brócoli rabe, calabaza moscada, gochujang, arroz, sambal oelek, shiitake, vegetariano
