Esta es una versión de nivel universitario de la receta clásica de masa de pizza de Roberta’s en Brooklyn, usando masa fermentada iniciador para ayudar a que la masa suba y darle un gran sabor. Si alimenta su iniciador regularmente, puede usarlo en esta receta directamente de la vasija en la que lo almacena. Pero si no, dale harina y agua al iniciador unas horas antes de mezclar la masa. (Si necesita iniciar un iniciador, agregue aproximadamente una semana al proceso). un poco más complicado” que una masa regular, dijo Anthony Falco, quien dirige las operaciones de pizza en Roberta’s, “pero, vaya, el resultado final vale la pena”.
PrintMasa de pizza de masa fermentada
Esta es una versión de nivel universitario de la receta clásica de masa de pizza de Roberta’s en Brooklyn, usando masa fermentada iniciador para ayudar a que la masa suba y darle un gran sabor. Si alimenta su iniciador regularmente, puede usarlo en esta receta directamente de la vasija en la que lo almacena. Pero si no, dale harina y agua al iniciador unas horas antes de mezclar la masa. (Si necesita iniciar un iniciador, agregue aproximadamente una semana al proceso). un poco más complicado” que una masa regular, dijo Anthony Falco, quien dirige las operaciones de pizza en Roberta’s, “pero, vaya, el resultado final vale la pena”.
- Total Time: P1DT30M
- Yield: 3 pizzas 1x
- Category: panes, pizza y calzones, plato fuerte
Ingredients
5 tazas/500 gramos 00 harina
2 1/2 cucharaditas/15 gramos de sal kosher
2 1/2 cucharaditas/7,5 gramos de levadura seca instantánea
1 cucharada/15 gramos de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza más 2 cucharadas/90 gramos madre inicial, “alimentada”
Instructions
- En un tazón grande, combine la harina y la sal..
- En un tazón pequeño, mezcle 300 gramos (alrededor de 1 1/4 tazas) de agua tibia del grifo, la levadura seca instantánea y el aceite de oliva, luego revuelva la masa fermentada y viértala en el tazón con la mezcla de harina. Amasar con las manos hasta que esté bien combinado, unos 4 minutos, luego dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Amasar la masa reposada durante 3 a 4 minutos. Cortar en 3 partes iguales y darle forma de bola a cada una. Coloque sobre una superficie muy enharinada, cubra con un paño húmedo y deje reposar y leudar de 8 a 24 horas en el refrigerador. (Retírelo del refrigerador de 30 a 45 minutos antes de comenzar a darle forma para pizza).
- Para hacer pizza, coloque cada bola de masa sobre una superficie muy enharinada y use sus dedos para estirarla, luego sus manos para darle forma redonda o cuadrada. Rematar y hornear..
Nutrition
- Calories: 561
- Sugar: 1
- Sodium: 361 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 109
- Fiber: 4
- Protein: 16
Keywords: 00 harina, masa madre de arranque
