Las papas generalmente no se asocian con la cocina provenzal, pero cada región francesa debe tener su gratinado: papas en rodajas horneadas en una masa deliciosa que es el acompañamiento perfecto para asados. El aglutinante puede ser la leche, el caldo, la nata o, como en este caso, los jugos naturales de vegetales como el tomate y la cebolla. Con menos líquido, este gratinado es más infalible que la mayoría. Las anchoas le dan al plato un toque funk del sur de Francia, pero puedes dejarlas y el queso afuera para hacer un gratinado vegano.
PrintPatatas gratinadas a la provenzal de Julia Child
Las papas generalmente no se asocian con la cocina provenzal, pero cada región francesa debe tener su gratinado: papas en rodajas horneadas en una masa deliciosa que es el acompañamiento perfecto para asados. El aglutinante puede ser la leche, el caldo, la nata o, como en este caso, los jugos naturales de vegetales como el tomate y la cebolla. Con menos líquido, este gratinado es más infalible que la mayoría. Las anchoas le dan al plato un toque funk del sur de Francia, pero puedes dejarlas y el queso afuera para hacer un gratinado vegano.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: guisos, guarnición
- Cuisine: francés, provenzal
Ingredients
2 a 3 cebollas, en rodajas finas (2 tazas colmadas)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
Sal y pimienta negra recién molida
1 1/2 libras de tomates maduros, sin semillas y cortados en tiras de aproximadamente 3/8 de pulgada de ancho
1 lata de 2 onzas de anchoas envasadas en aceite de oliva, escurridas (reservar las anchoas y el aceite por separado)
2 dientes de ajo grandes, machacados y pelados
1 cucharada de hierbas frescas, como tomillo, orégano o ajedrea, o 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
Alrededor de 2 libras de papas cerosas de piel fina como Yukon Gold, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (6 a 7 tazas)
1/2 taza de Parmigiano-Reggiano o Gruyère rallado
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados y coloque una rejilla en el nivel medio. En una cacerola grande, combine las cebollas y 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelva para cubrir a fuego lento. Espolvorear ligeramente con sal. A fuego lento, cocine sin tapar hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, de 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. No dorar; bajar el fuego si es necesario. Cuando termine, incorpore los tomates hasta que se calienten por completo. Dejar de lado..
- En un procesador de alimentos pequeño o un mortero, agregue las anchoas, de 6 a 12 filetes, según su tamaño y su gusto. Agregue ajo, hierbas y una docena de pimienta molida. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva (o use el aceite de la lata de anchoas, si lo desea). Machacar o mezclar hasta obtener una pasta gruesa, diluir con aceite según sea necesario para hacer una mezcla suelta y fluida.
- En una fuente para horno de tamaño mediano, extienda una cuarta parte de la mezcla de cebolla y tomate. Encima, coloque la mitad de las rodajas de patata, luego la mitad de la mezcla de anchoas. Agrega la mitad de la mezcla restante de cebolla y tomate. Construya una capa más con las rebanadas de papa restantes, la mezcla de anchoas y la mezcla de cebolla y tomate. Espolvorea queso encima y rocía con aceite de oliva..
- Si el plato está muy lleno, colóquelo en una bandeja para hornear. Transfiera al horno y hornee, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas y hayan absorbido todos los jugos en el fondo del plato, de 40 a 50 minutos. Prueba probando un poco de patata; debe ser suave por completo, sin sabor crudo. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala muy holgadamente con una hoja de papel de aluminio. Si la parte superior no está lo suficientemente dorada cuando las papas estén cocidas, ase brevemente hasta que estén deliciosamente glaseadas.
- Servir gratinado caliente o tibio. Se puede enfriar y recalentar más tarde el mismo día, pero no refrigerar.
Nutrition
- Calories: 229
- Sugar: 7
- Sodium: 814 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 6
- Protein: 11
Keywords: anchoas, parmigiano-reggiano, patata, tomate
