El inventario se puede hacer con semanas de anticipación; también lo puede hacer la salsa misma. La grasa dorada de pavo de la asadera se reserva y forma la base para un rico roux. La salsa terminada se congela maravillosamente y solo necesita batirse en una sartén caliente y probarse antes de servir.
PrintSalsa de pavo desde cero
El inventario se puede hacer con semanas de anticipación; también lo puede hacer la salsa misma. La grasa dorada de pavo de la asadera se reserva y forma la base para un rico roux. La salsa terminada se congela maravillosamente y solo necesita batirse en una sartén caliente y probarse antes de servir.
- Total Time: 9H
- Yield: 3 cuartos, alrededor de 20 porciones 1x
- Category: salsas y salsas, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla, más si es necesario para la salsa y para sazonar (opcional)
6 muslos de pavo u otras partes de pavo de carne oscura (muslos, alas, etc.), para hacer alrededor de 6 libras
sal y pimienta negra
1 cebolla mediana, pelada y clavada con 3 dientes
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
3 tallos de apio con hojas, cortados y cortados en trozos grandes
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
1 taza de vino blanco, Madeira, vermut, jerez seco o agua
12 cucharadas (3/4 taza) de harina para todo uso
sal y pimienta negra
Instructions
Para las existencias:
- Caliente el horno a 375 grados. Derrita 4 cucharadas de mantequilla. Espolvorea ligeramente las partes del pavo con sal y pimienta, colócalas en una asadera y úntalas con mantequilla derretida. Ase 2 horas, rociando con mantequilla cada 20 minutos más o menos.
- Transfiera el pavo asado a una olla y coloque la asadera a un lado. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la olla. Agregue agua fría hasta cubrir, lleve a fuego lento y cocine, ligeramente destapado, aproximadamente 6 horas.
- Mientras tanto, coloque la asadera sobre la estufa y hierva los jugos a fuego lento. Vierta el vino (o agua), revuelva y raspe para que salgan los trozos dorados. (Si usa vino, cocine a fuego lento por lo menos 5 minutos). Vierta todo el líquido en un tazón y refrigere. Cuando el líquido para desglasar esté frío, levante la capa superior de grasa; grasa de reserva. Agregue líquido para desglasar a la olla.
- Cuando el caldo esté dorado y sabroso, cuele en un recipiente grande y refrigere. Cuando esté frío, retire la grasa y mézclela con la grasa reservada del líquido para desglasar. Reserve 3 cuartos de caldo para la salsa y refrigere o congele el resto para otro uso.
Para la salsa:
- En una sartén profunda o una olla grande y pesada, derrita 12 cucharadas (3/4 de taza) de grasa de pavo reservada a fuego medio. Si no tiene suficiente grasa de pavo, use mantequilla adicional para hacer 3/4 de taza. Poco a poco mezcle la harina. Cocine, revolviendo, hasta que estén doradas y con un olor tostado, de 3 a 5 minutos o más para una salsa más oscura.
- Agregue una pequeña cantidad de caldo (esto evita los grumos), luego agregue el resto más rápidamente y bata hasta que quede suave. Cocine a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que espese. Si es demasiado espeso, diluya con más caldo o un poco de vino y cocine a fuego lento brevemente. Condimentar con sal y pimienta. Si lo desea, agregue unas cucharadas de mantequilla fría para suavizar y enriquecer la salsa.
Keywords: zanahoria, apio, muslos de pavo, vino blanco, navidad, acción de gracias, otoño, invierno
