Ratatouille

En este clásico plato provenzal, las verduras de verano, como berenjenas, cebollas, pimientos, tomates y calabacines, se cubren con aceite de oliva y se asan por separado, luego todas juntas, hasta que se convierten en un estofado suave y armonioso. Esta receta requiere sembrar y pelar los tomates, lo cual es un poco de trabajo. Pero vale la pena por la intensidad del sabor y la textura aterciopelada. Ratatouille tarda un poco en prepararse y sabe mejor al día siguiente, así que planifique con anticipación. La ventaja es que es un plato perfecto para preparar con anticipación para una fiesta. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 5 días, luego recalentarlo suavemente o llevarlo a temperatura ambiente antes de servir. Esta receta es parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar .

Ratatouille

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En este clásico plato provenzal, las verduras de verano, como berenjenas, cebollas, pimientos, tomates y calabacines, se cubren con aceite de oliva y se asan por separado, luego todas juntas, hasta que se convierten en un estofado suave y armonioso. Esta receta requiere sembrar y pelar los tomates, lo cual es un poco de trabajo. Pero vale la pena por la intensidad del sabor y la textura aterciopelada. Ratatouille tarda un poco en prepararse y sabe mejor al día siguiente, así que planifique con anticipación. La ventaja es que es un plato perfecto para preparar con anticipación para una fiesta. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 5 días, luego recalentarlo suavemente o llevarlo a temperatura ambiente antes de servir. Esta receta es parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar .

• Author: Melissa Clark
• Total Time: 3H
• Yield: 8 a 10 porciones 1x
• Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato principal, guarnición
• Cuisine: francés, provenzal

Ingredients

Scale 1x2x3x

4 dientes de ajo
2 cebollas blancas medianas
3 calabacines medianos
2 berenjenas medianas
3 pimientos rojos dulces, como pimiento morrón, cubanelle rojo o cualquier otra variedad dulce
3 ramitas de romero fresco
6 ramitas de tomillo fresco
1 taza de aceite de oliva, más según sea necesario
2 tomates reliquia grandes o bistec
2 hojas pequeñas de laurel, partidas por la mitad
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina, más según sea necesario
Pimienta negra recién molida

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Instructions

1. Calentar el horno a 350 grados..
2. Preparar las verduras: Machacar y pelar 3 dientes de ajo, reservando el 4to. Corte las cebollas por la mitad a través de sus raíces y corte las mitades en trozos de 1/4 de pulgada de grosor. Cortar los calabacines en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Corta la berenjena en cubos o lanzas de 1 pulgada. Saque las semillas de los pimientos y córtelos en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.
3. Extienda cada verdura en una bandeja para hornear con borde separada (use hojas adicionales según sea necesario). Agregue los 3 dientes de ajo machacados a la sartén de cebolla. Agregue 1 ramita de romero y 2 ramitas de tomillo a cada una de las sartenes de pimiento, berenjena y calabacín. Espolvorea sal ligeramente sobre las verduras. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva en cada una de las sartenes..
4. Coloque todas las bandejas en el horno (o trabaje en lotes si no caben a la vez). Cocine hasta que las verduras estén muy tiernas y ligeramente doradas en los bordes. Esto tomará de 35 a 40 minutos para los pimientos (su piel debe arrugarse), de 40 a 45 minutos para la berenjena y el calabacín (la berenjena debe estar ligeramente crujiente y el calabacín debe estar bien cocido, así que déjalos reposar de 3 a 5 minutos más) de lo normal) y de 60 a 65 minutos para las cebollas. No te preocupes por que las verduras sean bonitas; se fusionarán con el ratatouille. Agite o revuelva las sartenes cada 15 a 20 minutos más o menos, especialmente las cebollas.
5. Mientras tanto, prepare los tomates: hierva una olla grande de agua. Agregue los tomates y blanquee hasta que las pieles se partan, unos 10 segundos. Use una cuchara ranurada para transferir rápidamente los tomates a un recipiente lleno de agua helada.
6. Con un cuchillo para pelar, pele los tomates enfriados (las pieles deben deslizarse inmediatamente). Partir los tomates por la mitad a través de sus ecuadores. Coloca un colador sobre un tazón. Trabajando sobre el tazón, use sus dedos para sembrar los tomates, dejando que las semillas se adhieran al colador y el jugo corra hacia el tazón. Deseche las semillas pero guarde los jugos. Corte los tomates en dados y agréguelos a los jugos reservados en un tazón.
7. Ralle o pique finamente el diente de ajo restante. Agregue el ajo a los tomates junto con las hojas de laurel y una pizca grande de sal. Dejar de lado..
8. Una vez que las verduras hayan terminado de cocinarse, combínelas en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear grande y poco profunda y agregue los ingredientes del tazón de tomate. Mezcle bien. Las verduras se apilarán, y eso está bien. Cubra generosamente con aceite de oliva, usando el ¼ de taza de aceite restante o más, y espolvoree con sal. Todo debe tener una buena capa de aceite, pero no debe ahogarse en ella. Cocine por lo menos 1 hora, revolviendo cada 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas e impregnadas de jugos y aceite. Agregue sal y pimienta al gusto, luego sirva tibio o deje enfriar.

Nutrition

• Calories: 262
• Sugar: 9
• Sodium: 361 milli
• Fat: 22
• Saturated Fat: 3
• Unsaturated Fat: 18
• Carbohydrates: 15
• Fiber: 6
• Protein: 3

Keywords: berenjena, tomates reliquia, preparación, pimiento rojo, calabacín, día del padre, día del trabajo, día de la madre, día de san valentín, primavera, verano, vegano, vegetariano