Este giro en los nachos no requiere simplemente poner el tradicional mapo tofu encima de los chips de tortilla. En su lugar, hará una versión cremosa, especiada y picante con tofu sedoso mezclado y todos los ingredientes habituales de mapo. Vierta la salsa sobre capas de papas fritas, agregue queso y luego hornee. Ciertamente podría detenerse allí, pero terminar con algunas guarniciones lo hace especialmente festivo. Guarda la salsa sobrante para otra ronda de nachos o media tanda de mapo spaghetti. Para duplicar esta receta, hornee en un pergamino grande o en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en un horno a 350 grados durante aproximadamente 10 minutos. También puede preparar la salsa con cordero, muslo de pavo o una alternativa de carne a base de plantas, en lugar de carne molida de res o cerdo, si lo desea.
PrintNachos De Mapo Tofu
Este giro en los nachos no requiere simplemente poner el tradicional mapo tofu encima de los chips de tortilla. En su lugar, hará una versión cremosa, especiada y picante con tofu sedoso mezclado y todos los ingredientes habituales de mapo. Vierta la salsa sobre capas de papas fritas, agregue queso y luego hornee. Ciertamente podría detenerse allí, pero terminar con algunas guarniciones lo hace especialmente festivo. Guarda la salsa sobrante para otra ronda de nachos o media tanda de mapo spaghetti. Para duplicar esta receta, hornee en un pergamino grande o en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en un horno a 350 grados durante aproximadamente 10 minutos. También puede preparar la salsa con cordero, muslo de pavo o una alternativa de carne a base de plantas, en lugar de carne molida de res o cerdo, si lo desea.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: aperitivo, plato principal
Ingredients
1 paquete (14 o 16 onzas) de tofu sedoso
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola
8 onzas de carne de res o cerdo molida (preferiblemente 80 u 85 por ciento magra), picada en trozos grandes para aflojar
2 1/2 a 3 cucharadas de doubanjiang (salsa o pasta de frijoles con chile fermentada)
1 cucharada de douchi (frijoles negros fermentados, opcional)
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
2 cucharaditas de salsa de soya regular
1 cucharadita colmada de azúcar granulada, y más según sea necesario
sal marina fina
1 cebollín grande, recortado y rebanado con un sesgo agudo en trozos de 2 pulgadas de largo
1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
5 a 6 onzas de chips de tortilla de maíz (alrededor de 5 tazas)
2 cebolletas medianas, recortadas y cortadas al bies en trozos de 3/4 de pulgada de largo
4 onzas de queso oaxaqueño, Monterey Jack u otro queso derretido de sabor suave rallado (alrededor de 1 1/3 tazas)
1/3 taza de aceitunas sin hueso en rodajas o picadas en trozos grandes, como negras, verdes o una combinación (opcional)
2 jalapeños enteros en escabeche, en rodajas (opcional)
1/3 taza de cilantro picado grueso (opcional)
Instructions
- Prepara la salsa mapo tofu: Si el tofu vino en bloque en agua, desecha el agua. Corte el tofu en trozos grandes, luego use una batidora de pie o una batidora de inmersión para batir el tofu en un batido marfil.
- En una olla mediana (3 o 4 cuartos) a fuego medio, tueste los granos de pimienta de Sichuan durante 2 a 3 minutos, hasta que estén súper fragantes y ligeramente oscurecidos. (Una voluta de humo está bien). Deje enfriar brevemente, luego machaque con un mortero o pise en un molinillo de especias.
- Prepare los ingredientes restantes de la salsa y colóquelos cerca de la estufa.
- Caliente el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté brillante, agregar la carne. Revuelva y triture en trozos cocidos y desmenuzables, de 1 a 2 minutos. Agregue 2 1/2 cucharadas de doubanjiang, el douchi (si se usa), jengibre y hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Freír unos 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color marrón rojizo intenso.
- Reduzca el fuego a medio-bajo, luego agregue la salsa de soya y 1 cucharadita colmada de azúcar. Raspe el tofu mezclado. (Si queda mucho en la jarra de la licuadora, agregue 1 cucharada de agua y gírelo para aflojarlo). Revuelva para combinar bien, cubra parcialmente y deje hervir a fuego lento. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, para desarrollar el sabor. Espere que aparezca aceite de naranja en la parte superior.
- Pruebe la salsa y, si es necesario, agregue la 1/2 cucharada restante de doubanjiang (para calentar), o una pizca de sal (para saborizar) o azúcar (para controlar el calor).
- Agregue la cebolleta, luego agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que espese. Apaga el fuego. Agregue la mitad de los granos de pimienta de Sichuan triturados para darle un poco de chispa. Deje reposar durante 5 a 10 minutos para profundizar el sabor y el color antes de usar; un poco de aceite de naranja persistente es normal. Esta receta rinde alrededor de 2 1/2 tazas, que es el doble de la cantidad que necesitarás para esta receta; guarda el resto para espagueti, más nachos u otro uso. (Puede enfriar la salsa por completo y luego refrigerarla en un recipiente hermético hasta por 3 días).
- Prepare los nachos: Caliente un horno tostador (u horno estándar) a 350 grados. Cubra la bandeja para hornear del horno tostador (o una bandeja pequeña) con pergamino o papel de aluminio, dejando un pequeño saliente en dos lados para que luego pueda transferir fácilmente los nachos. Coloque la mitad de las papas fritas en la sartén, colocándolas planas; alguna superposición está bien. Usa una cuchara para esparcir 1/2 taza de salsa mapo tofu colmada sobre las papas fritas. Espolvorea con la mitad de las cebolletas, la mitad del queso y la mitad de los granos de pimienta de Sichuan restantes. Repita con las papas fritas restantes, una colmada 1/2 taza de salsa mapo tofu, las cebolletas restantes, el queso y los granos de pimienta.
- Hornee durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y haya un chisporroteo suave. Retire del horno, luego levante el papel de pergamino o papel de aluminio para quitar los nachos de la sartén, luego use una espátula para colocar con cuidado los nachos en un plato. Cubra con cualquier combinación de aceitunas, jalapeños en escabeche y cilantro, si lo desea.
Keywords: queso, doubanjiang, carne molida, cerdo molido, nacho, cebollín, granos de pimienta sichuan, tofu, chips de tortilla
