El ojo puede influir en la elección del vino casi tan fácilmente como la nariz o el paladar. Pequeñas almohadas nevadas de ñoquis a menudo sugieren un vino blanco, pero ante mí había un plato de ñoquis oscuros, oscurecidos con pasta de aceitunas negras. El plato exigía un vino tinto, uno con peso rústico. Los ñoquis de aceitunas negras son lo más destacado en La Terrazza, el restaurante del Hotel Splendido en Portofino, Italia, donde opté por un tinto local, un Rossese di Dolceacqua, al lado. La preparación es sencilla y será un éxito siempre y cuando apliques un ligero toque.
PrintÑoquis De Aceitunas Negras Con Tomate Y Albahaca
El ojo puede influir en la elección del vino casi tan fácilmente como la nariz o el paladar. Pequeñas almohadas nevadas de ñoquis a menudo sugieren un vino blanco, pero ante mí había un plato de ñoquis oscuros, oscurecidos con pasta de aceitunas negras. El plato exigía un vino tinto, uno con peso rústico. Los ñoquis de aceitunas negras son lo más destacado en La Terrazza, el restaurante del Hotel Splendido en Portofino, Italia, donde opté por un tinto local, un Rossese di Dolceacqua, al lado. La preparación es sencilla y será un éxito siempre y cuando apliques un ligero toque.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: pastas, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra de papas de Idaho
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo grande, rebanado
1 libra de tomates cherry, en cuartos
4 onzas de aceitunas negras o kalamata sin hueso
Pimienta negra recién molida
1 taza de harina
1 1/4 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, más para servir
2 yemas de huevo grandes, batidas
2 1/2 cucharadas de pasta de aceitunas negras
20 hojas de albahaca fresca, en rodajas
Instructions
- Coloque las papas en una cacerola, cubra con agua con sal y hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo, cocine a fuego medio hasta que apenas comience a tomar color; agregue los tomates. Picar las aceitunas en trozos grandes y añadir la mitad a la sartén. Cocine brevemente, hasta que los tomates colapsen. Sazone con sal y pimienta, y retire del fuego.
- Cuando las papas estén tiernas, pélelas y dórelas en un tazón grande. Mezcle todo menos 3 cucharadas de harina con 1 1/4 tazas de queso, mezcle con las papas y amontone en una superficie de trabajo. Haz un pozo en el centro. Mezcle las yemas de huevo y la pasta de aceitunas, y colóquelas bien. Picar finamente las aceitunas restantes y agregar bien. Amasar para mezclar los ingredientes y formar una masa suave. Formar una bola y dividir en 8 porciones. Enrolle cada uno en una cuerda de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de diámetro. Cortar en albóndigas (ñoquis) de 1/2 pulgada. Espolvorear con la harina restante y apilar ligeramente en un bol.
- Ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua con sal. Reduzca el fuego a fuego lento rápido, agregue los ñoquis y, a medida que suban a la superficie, use una cuchara ranurada o una espumadera para retirarlos a un colador. Fuga.
- Vuelva a calentar la salsa en la sartén, incorpore la albahaca y agregue los ñoquis. Calentar, mezclando suavemente. Verifique la sazón y sirva, con queso extra al lado.
Nutrition
- Calories: 521
- Sugar: 4
- Sodium: 813 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 16
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 6
- Protein: 21
Keywords: aceitunas negras, tomates cherry, patata
