La autora de libros de cocina e historiadora culinaria Jessica B. Harris adaptó esta receta de una comida que una vez tuvo en el sur de Francia en la casa de James Baldwin, y aparece en sus memorias de 2017, “My Soul Looks Back”. Es una sopa provenzal simple, la mejor cocina campestre francesa, hecha con cualquier verdura de temporada y adornada con generosas cucharadas de pesto verde. Puede usar un caldo de verduras o un caldo de pollo ligero en lugar de agua, si tiene uno, pero no es necesario: una buena cantidad de pesto brindará un sabor brillante a ajo que impregna cada bocado.
PrintSoupe au Pistou (Sopa De Verduras Al Pesto)
La autora de libros de cocina e historiadora culinaria Jessica B. Harris adaptó esta receta de una comida que una vez tuvo en el sur de Francia en la casa de James Baldwin, y aparece en sus memorias de 2017, “My Soul Looks Back”. Es una sopa provenzal simple, la mejor cocina campestre francesa, hecha con cualquier verdura de temporada y adornada con generosas cucharadas de pesto verde. Puede usar un caldo de verduras o un caldo de pollo ligero en lugar de agua, si tiene uno, pero no es necesario: una buena cantidad de pesto brindará un sabor brillante a ajo que impregna cada bocado.
- Total Time: 45M
- Yield: Sirve 4-6 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: provenzal
Ingredients
1 tomate, sin corazón
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de hojas de perejil de hoja plana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 onzas de parmesano o gruyère, rallado
1 costilla de apio, cortada en cubitos
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 puerro, solo las partes blanca y verde pálido, en rodajas finas
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 libra de papas, cortadas en trozos pequeños
1/2 libra de calabacín o calabaza de verano, cortada en trozos pequeños
1/2 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3/4 de libra de col rizada, picada en trozos grandes
1/2 libra de habas frescas, sin cáscara
3/4 taza de conchas de pasta pequeñas
Instructions
- Prepara el pistou: Tritura el tomate, la albahaca, el perejil y el ajo en un procesador de alimentos. Mientras la máquina está funcionando, rocíe el aceite. Agregue el queso y mezcle bien, luego transfiéralo a un tazón pequeño.
- Prepara la sopa: en una olla grande y pesada a fuego medio, agrega el apio, la zanahoria, el puerro, el tomillo y el aceite de oliva. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puerro comience a dorarse, unos 10 minutos.
- Agregue las papas y 8 tazas de agua, y deje hervir, raspando cualquier trozo pegado al fondo de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos, luego agregue las verduras y la pasta restantes. Cocine sin tapar hasta que la pasta esté al dente y las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Retire la olla del fuego y agregue aproximadamente la mitad del pistou. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva con el resto del pistou a un lado, colocándolo directamente en la sopa según sea necesario.
Nutrition
- Calories: 306
- Sugar: 9
- Sodium: 720 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 9
- Protein: 15
Keywords: albahaca, zanahoria, col rizada, puerro, perejil, conchas de pasta, tomate, calabacín
