Hecho de salmón suave y flexible; lechugas y verduras crujientes; y un aderezo muy sabroso con chiles y lima, esta ensalada ligera es ácida y llena de sabor. El aderezo, basado en nuoc cham, una salsa para mojar vietnamita tradicional, tiene suficiente salsa de pescado para darle profundidad y acritud sin dominar el brillo de la lima. Puedes sustituir el salmón por otro pescado, o incluso pollo. Simplemente ajuste el tiempo de asado según sea necesario y mezcle con el aderezo mientras aún está caliente. Tenga en cuenta que si no tiene una parrilla, puede asar el pescado en el horno.
PrintEnsalada De Salmón A La Parrilla Con Lima, Chiles Y Hierbas
Hecho de salmón suave y flexible; lechugas y verduras crujientes; y un aderezo muy sabroso con chiles y lima, esta ensalada ligera es ácida y llena de sabor. El aderezo, basado en nuoc cham, una salsa para mojar vietnamita tradicional, tiene suficiente salsa de pescado para darle profundidad y acritud sin dominar el brillo de la lima. Puedes sustituir el salmón por otro pescado, o incluso pollo. Simplemente ajuste el tiempo de asado según sea necesario y mezcle con el aderezo mientras aún está caliente. Tenga en cuenta que si no tiene una parrilla, puede asar el pescado en el horno.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, ensaladas y aderezos, mariscos, plato fuerte
Ingredients
2 limas
2 chiles rojos o verdes frescos pequeños o 1 grande, en rodajas finas, sin semillas si lo desea
1 chalote (o 2 cebolletas, o 2 cucharadas de cebolla roja), en rodajas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
Sal kosher
Una pizca de azúcar granulada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de semilla de uva, y más para cepillar
1 1/4 libras de filete de salmón, preferiblemente 1 pieza grande cortada en el centro
8 tazas de ensalada de hojas verdes, como Little Gem, bibb o lechuga Boston
1 taza de hierbas blandas mixtas (como cilantro, menta y albahaca), hojas y tallos tiernos
1 taza de rábanos, pepinos o ambos en rodajas finas (opcional)
Instructions
- Encienda la parrilla para calor indirecto o caliente el horno a 450 grados.
- A medida que la parrilla o el horno se calientan, prepare el aderezo: corte a la mitad 1 lima y exprima su jugo en un tazón pequeño. Agregue las rodajas de chile, la mitad de la chalota en rodajas (guarde el resto para servir), la salsa de pescado y una pizca de sal y azúcar. Deje reposar durante 1 minuto para disolver la sal, luego agregue el aceite de oliva. No se emulsionará, así que mezcle nuevamente antes de usar.
- Cepille el salmón con aceite y colóquelo en una canasta para asar si tiene una. Cocine sobre el lado indirecto (apagado) de la parrilla, de 2 a 5 minutos por lado, dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla y qué tan grueso sea el salmón. Tenga en cuenta que los filetes individuales se cocinarán más rápido que una sola pieza grande. Revisa el salmón con frecuencia. (Alternativamente, asa el salmón en una bandeja para hornear en el horno, hasta que esté cocido al gusto, de 7 a 12 minutos; no tienes que voltearlo).
- Mientras se cocina el salmón, reduzca a la mitad la otra lima. Cepille los lados cortados con aceite de oliva y cocine a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, a fuego directo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Si usa el horno, arroje las mitades, con el lado cortado hacia arriba, en la asadera con el salmón. No se carbonizarán, pero se cocinarán y suavizarán su sabor, que es el objetivo.
- Cuando el salmón esté cocido, transfiéralo a un plato y cubra con un poco de aderezo. Deje que se enfríe un poco, luego rompa el pescado en trozos grandes.
- Coloque las verduras, los chalotes restantes, las hierbas y los rábanos o pepinos, si los usa, en un tazón hondo grande o en una fuente, y agregue un poco más del aderezo. Exprima un poco del jugo de una lima carbonizada por encima y rocíe con un poco de aceite de oliva. Mezcle y pruebe, agregando jugo de limón, aceite de oliva o sal según sea necesario.
- Cubra con los trozos de salmón y rocíe con más (o todo) el aderezo. Sirva con la mitad de lima carbonizada restante a un lado para exprimir.
Keywords: salsa de pescado, hierbas, lechuga, salmón, verano
