Un plato de arroz y cordero al horno que probé en Estambul, etli pilav, inspiró esta comida de una sola olla, cubierta con nueces y menta fresca y semillas de granada. Platos de arroz estilo pilaf similares se preparan en todo el Medio Oriente y en Asia. Kabuli pulao en Afganistán es aclamado; el persa baghali polov ba gusht es justamente famoso, al igual que el libanés Hashwet al-ruz; y hay innumerables biryanis legendarios hechos con cordero (o cabra) en India y Pakistán. La melaza de granada está disponible en tiendas de comestibles de Oriente Medio o en línea. Proporciona un trasfondo agridulce y afrutado, pero puede omitirlo y aun así obtener buenos resultados. Pruebe con un chorrito de lima en su lugar.
PrintCordero especiado y arroz con nueces, menta y granada
Un plato de arroz y cordero al horno que probé en Estambul, etli pilav, inspiró esta comida de una sola olla, cubierta con nueces y menta fresca y semillas de granada. Platos de arroz estilo pilaf similares se preparan en todo el Medio Oriente y en Asia. Kabuli pulao en Afganistán es aclamado; el persa baghali polov ba gusht es justamente famoso, al igual que el libanés Hashwet al-ruz; y hay innumerables biryanis legendarios hechos con cordero (o cabra) en India y Pakistán. La melaza de granada está disponible en tiendas de comestibles de Oriente Medio o en línea. Proporciona un trasfondo agridulce y afrutado, pero puede omitirlo y aun así obtener buenos resultados. Pruebe con un chorrito de lima en su lugar.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, facil, guisos, carne, una olla, plato fuerte
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 taza de garbanzos secos remojados durante la noche o 3 tazas de garbanzos cocidos o enlatados
2 libras de paletilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1/2 taza de pasas doradas
2 cucharadas de melaza de granada, opcional
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de macis o nuez moscada molida
1 rama de canela de 2 pulgadas de largo
1 1/2 tazas de arroz basmati, remojado por 20 minutos y enjuagado
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de nueces en mitades y en trozos
1/2 taza de semillas de granada frescas
2 cucharadas de menta picada
Una pizca de pimiento rojo triturado
Yogur natural espeso, para servir
Instructions
- Si usa garbanzos secos: Ponga los garbanzos remojados en una cacerola y cubra con agua por 1 pulgada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernos. Rellene con agua según sea necesario para mantener los garbanzos cubiertos. (Si usa garbanzos precocidos o enlatados, omita este paso).
- Sazone las piezas de cordero generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada o en un horno holandés con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en lotes a fuego alto, dore las piezas de cordero por ambos lados, retirándolas a un plato mientras se cocinan. (No llene la sartén o no se dorarán bien).
- Cuando todo el cordero esté dorado y la olla esté vacía, reduzca el fuego a medio alto. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, de 6 a 8 minutos. Agregue pasas, melaza de granada (si se usa), comino, cilantro, pimienta de Jamaica, maza y canela y revuelva para cubrir. Regrese el cordero a la olla, junto con los jugos.
- Calentar el horno a 350 grados..
- Si usa garbanzos enlatados, escúrralos bien. Si usa garbanzos cocidos, escúrralos y reserve el líquido de cocción. Agregue los garbanzos escurridos y el arroz a la mezcla de cebolla y mezcle. Suba el fuego a alto y agregue 2 tazas de líquido de cocción de garbanzos (o 2 tazas de agua o caldo, si usa garbanzos enlatados). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cubrir herméticamente. Hornee alrededor de 1 hora, hasta que el cordero esté tierno cuando se prueba con un tenedor y el arroz esté bien cocido. Deje reposar por lo menos 10 minutos antes de servir, o hasta 30 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que se forme espuma. Agregue las nueces y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Salar ligeramente y reservar. Esponje el cordero y el arroz suavemente, levantándolos desde el fondo. Sirva directamente de la olla o transfiéralo a un plato para servir. Espolvorear con nueces, semillas de granada, menta y pimiento rojo triturado. Pasar un bol de yogur por la mesa..
Nutrition
- Calories: 846
- Sugar: 14
- Sodium: 692 milli
- Fat: 45
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 7
- Protein: 37
Keywords: paletilla de cordero deshuesada, garbanzos secos, pasas doradas, nuez, eid al-fitr, ramadán, otoño, invierno
