Pastel de queso clásico

Si hay un postre que menos se beneficiaría de la innovación, tendría que ser el pastel de queso al estilo de Nueva York. Sin trucos, sin giros; Solo una corteza de galleta graham que se desmorona y mucho queso crema ligeramente endulzado. Hornear una tarta de queso sin un baño de agua puede parecer que estás tentando al destino, pero si lo haces a una temperatura lo suficientemente baja, el relleno se cocinará suave y uniformemente sin el riesgo de que se cuaje o se queme. Si bien las grietas en la superficie de la tarta de queso no afectarán el sabor, pueden ser antiestéticas y es más probable que ocurran cuando hay un cambio repentino de temperatura (por ejemplo, del horno al refrigerador). Para reducir las posibilidades de que se agriete, deje reposar la tarta de queso en el horno unos minutos antes de transferirla a la encimera para que se enfríe por completo.

Pastel de queso clásico

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Si hay un postre que menos se beneficiaría de la innovación, tendría que ser el pastel de queso al estilo de Nueva York. Sin trucos, sin giros; Solo una corteza de galleta graham que se desmorona y mucho queso crema ligeramente endulzado. Hornear una tarta de queso sin un baño de agua puede parecer que estás tentando al destino, pero si lo haces a una temperatura lo suficientemente baja, el relleno se cocinará suave y uniformemente sin el riesgo de que se cuaje o se queme. Si bien las grietas en la superficie de la tarta de queso no afectarán el sabor, pueden ser antiestéticas y es más probable que ocurran cuando hay un cambio repentino de temperatura (por ejemplo, del horno al refrigerador). Para reducir las posibilidades de que se agriete, deje reposar la tarta de queso en el horno unos minutos antes de transferirla a la encimera para que se enfríe por completo.

• Author: Alison Roman
• Total Time: 2H
• Yield: 8 a 10 porciones 1x
• Category: postre

Ingredients

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18 galletas graham enteras (unas 10 onzas/284 gramos)
1/4 taza/55 gramos de azúcar moreno claro
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
3/4 taza/170 gramos (1½ barras) de mantequilla sin sal, derretida
2 libras/904 gramos de queso crema (cuatro paquetes de 8 onzas/226 gramos), a temperatura ambiente
½ taza/113 gramos de crema agria
1 taza/201 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal kosher
4 huevos grandes más 1 yema de huevo grande
¼ de taza/32 gramos de harina para todo uso

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Instructions

1. Caliente el horno a 325 grados.
2. En el tazón de un procesador de alimentos, combine las galletas integrales, el azúcar moreno, la sal y la canela (si se usa) y procese hasta obtener migas finas. Transfiera las migas a un tazón mediano y agregue la mantequilla derretida. Usando sus manos, mezcle bien hasta que no queden puntos secos (la mezcla de migas no debe ser arenosa o seca, pero debe contener pequeños grumos cuando se presiona).
3. Presione la corteza de manera uniforme en el fondo y al menos 1 1/2 pulgadas hacia arriba de los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Use el fondo de una taza medidora para asegurarse de que el fondo esté lo más parejo posible. Hornee en la rejilla del medio hasta que la corteza esté firme y comience a dorarse alrededor de los bordes, de 20 a 25 minutos.
4. Retira la fuente del horno y déjala a un lado mientras preparas el relleno. Reduzca el calor a 300 grados.
5. Prepare el relleno: combine el queso crema, la crema agria, el azúcar, la vainilla y la sal en el tazón de una batidora de pie. Usando un accesorio de paleta, bata a fuego alto hasta que la mezcla esté completamente suave, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario, aproximadamente 4 minutos.
6. Reduzca la velocidad a media y 1 a la vez, agregue los huevos y la yema, raspando los lados y el fondo del tazón después de agregar cada huevo. Con la batidora baja, agregue la harina y bata solo para mezclar, hasta que no queden grumos.
7. Vierta el relleno en la corteza preparada (si el relleno va por encima de la corteza, está bien). Hornee hasta que los bordes de la tarta de queso estén completamente firmes y el círculo interior de 2 pulgadas de la tarta de queso se tambalee ligeramente, de 60 a 70 minutos.
8. Apague el fuego y deje que la tarta de queso permanezca en el horno durante otros 10 minutos. Retire el pastel de queso del horno y déjelo reposar sobre una rejilla para que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Cuando esté frío, transfiéralo al refrigerador hasta que cuaje por completo, al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Nutrition

• Calories: 721
• Sugar: 36
• Sodium: 499 milli
• Fat: 52
• Saturated Fat: 29
• Unsaturated Fat: 18
• Trans Fat: 1
• Carbohydrates: 54
• Fiber: 1
• Protein: 11

Keywords: tarta de queso, queso crema, galleta graham, crema agria