Tarta vegana de manzana

para la corteza

1. Aproximadamente una hora antes de comenzar la receta, coloque el aceite de oliva en un recipiente de plástico. Para obtener los mejores resultados, use un recipiente delgado y liviano, como el que se usa para la comida para llevar. Congele el aceite hasta que esté opaco y congelado, pero aún algo suave, como la consistencia de un sorbete ligeramente derretido. Si se congela demasiado, está bien; solo deja que se descongele un poco para que puedas trabajar con él.
2. En un tazón grande, tamice la harina y la sal. Trabajando rápidamente, agregue el aceite de oliva por cucharadas, cortándolo en la harina con los dedos o con un cortador de masa, hasta que la harina parezca guijarros.
3. En una taza, mezcle 4 cucharadas de agua helada con el vinagre de sidra de manzana. Rocíe 2 cucharadas de la mezcla de agua y vinagre en la masa y revuelva con una cuchara de madera o una espátula de goma. Agregue más agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa se mantenga unida para formar una bola suave. Tenga cuidado de no amasar demasiado la masa.
4. Divide la masa en dos. Presione cada mitad en un disco de aproximadamente una pulgada de grosor y coloque cada disco entre dos pedazos de papel encerado de 14 pulgadas de largo. Usando un rodillo, enrolle cada pieza en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Para obtener un círculo de masa más parejo y uniforme, haga rodar el alfiler una o dos pasadas hacia afuera, gire la masa unos pocos grados, y vuelva a enrollar varias veces y repita. Repita con la otra mitad de la masa. Refrigere la masa enrollada envuelta en papel encerado hasta que esté lista para usar, o como se indica en la receta.

para el pastel

1. Precaliente el horno a 425 grados. Combine los ingredientes del relleno en un tazón grande para mezclar.
2. Coloque la corteza inferior en el molde para pastel, amontone el relleno y presione suavemente hacia abajo para que todo quede adentro. Cubra con la corteza superior, junte los bordes, recorte el exceso de masa a aproximadamente una pulgada y engarce. Haga cinco cortes en el medio del pastel para dejar escapar el vapor (un cuchillo para bistec funciona muy bien para esto).
3. Cepille la parte superior del pastel con leche de almendras y espolvoree con azúcar.
4. Hornee por 20 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados y continúe horneando de 35 a 40 minutos más, o hasta que el relleno burbujee por los bordes. Coloque el pastel en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar durante unos 30 minutos antes de servir.