Magdalenas en blanco y negro

Para hacer las magdalenas:

1. Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y caliente a 350 grados. Forre 18 moldes para muffins con papeles para cupcakes o engrase los moldes.
2. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Trabajando con una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 3-4 minutos. Agregue los huevos enteros y la yema uno a la vez, mezcle bien después de que cada uno entre. Bata la vainilla.
4. A baja velocidad, mezcle los ingredientes secos en tres adiciones y el suero de leche en dos, raspando el tazón, según sea necesario, y batiendo hasta que la masa esté suave. Mezclar las patatas fritas.
5. Divide la masa entre los moldes para muffins. Hornee durante 20-22 minutos, girando las bandejas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 10 minutos, o hasta que la parte superior se sienta elástica al tacto (no se colorearán mucho) y un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe en los moldes durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. Escarcha y cubre con chispas, si lo deseas, antes de que se seque el glaseado.

Para hacer el glaseado:

1. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y colóquelo en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento; no permita que el fondo del recipiente toque el agua. Derretir el chocolate, revolviendo ocasionalmente. Retire el tazón del fuego, agregue el azúcar y deje reposar en el mostrador durante 3 minutos. Poco a poco, agregue la mantequilla fría, mezclando hasta que esté suave y espesa lo suficiente como para untar. Usar inmediatamente.