No está claro si “purgatorio” se refiere a la burbujeante salsa de tomate rojo que se usa para escalfar los huevos en esta comida fácil a la sartén o al fuego de las hojuelas de pimiento rojo con las que se añade la salsa. En cualquier caso, este rápido plato del sur de Italia, elaborado con productos básicos de la despensa, es un brunch, un almuerzo o una cena ligera celestial. Tenga en cuenta que las anchoas no son tradicionales, pero agregan una sutil riqueza a pescado a los tomates. Sin embargo, siéntase libre de dejarlos fuera.
PrintHuevos en el Purgatorio
No está claro si “purgatorio” se refiere a la burbujeante salsa de tomate rojo que se usa para escalfar los huevos en esta comida fácil a la sartén o al fuego de las hojuelas de pimiento rojo con las que se añade la salsa. En cualquier caso, este rápido plato del sur de Italia, elaborado con productos básicos de la despensa, es un brunch, un almuerzo o una cena ligera celestial. Tenga en cuenta que las anchoas no son tradicionales, pero agregan una sutil riqueza a pescado a los tomates. Sin embargo, siéntase libre de dejarlos fuera.
- Total Time: 30M
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, entre semana, una olla, plato principal
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar sobre tostadas
2 dientes de ajo grandes, 1 en rodajas finas y 1 partido por la mitad
3 filetes de anchoa, picados (opcional)
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, más al gusto y para servir
1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
1/2 cucharadita de sal marina fina, más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 ramita grande de albahaca fresca o romero, o una pizca de romero seco
2 cucharadas de queso parmesano rallado, más para servir
1 cucharada de mantequilla sin sal, más al gusto
6 huevos
Rebanadas de pan crujiente, para servir
Un puñado pequeño de albahaca o perejil picado, para decorar
Instructions
- En una sartén grande con tapa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo rebanado, las anchoas y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que el ajo se dore en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la ramita de albahaca, y baje el fuego a medio-bajo.
- Cocine a fuego lento, aplastando los trozos de tomate con una cuchara de madera o un machacador de papas, hasta que los tomates se rompan y se espese en una salsa, de 20 a 25 minutos. Agregue el queso parmesano, la mantequilla, la sal y las hojuelas de pimiento rojo al gusto.
- Usando el dorso de una cuchara, haga 6 chuletas en la salsa de tomate, luego rompa un huevo en cada chuleta. Cubra la sartén y deje cocinar hasta que los huevos estén al gusto, alrededor de 2 a 3 minutos para las yemas líquidas. (Si la sartén no está cubierta, los huevos no se cocinarán bien, así que no se salte ese paso).
- Mientras se cocinan los huevos, tueste el pan en una tostadora o debajo de la parrilla. Frote la tostada tibia con el diente de ajo cortado, rocíe con aceite y espolvoree con sal.
- Para servir, espolvoree los huevos con más queso parmesano y hierbas picadas, luego vierta en platos o tazones poco profundos. Servir con tostadas de ajo y pasar las hojuelas de pimiento en la mesa.
Nutrition
- Calories: 241
- Sugar: 5
- Sodium: 501 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: hojuelas de chile, huevos, hierbas, aceite de oliva, tomates, vegetariano
