Una ensalada fresca y colorida en pleno invierno puede hacer que una comida se sienta lujosa. Radicchio y sus primos carmesí en la familia de la achicoria, Chioggia, Treviso y Tardivo, hacen una exhibición deslumbrante con cítricos rojos como la naranja sanguina y el pomelo rubí. La combinación de hojas ligeramente amargas y jugos dulces es totalmente refrescante. Aquí está nuestro video que muestra cómo pelar los cítricos.
PrintEnsalada de cítricos de invierno y achicorias rojas
Una ensalada fresca y colorida en pleno invierno puede hacer que una comida se sienta lujosa. Radicchio y sus primos carmesí en la familia de la achicoria, Chioggia, Treviso y Tardivo, hacen una exhibición deslumbrante con cítricos rojos como la naranja sanguina y el pomelo rubí. La combinación de hojas ligeramente amargas y jugos dulces es totalmente refrescante. Aquí está nuestro video que muestra cómo pelar los cítricos.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, aperitivo
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
4 naranjas sanguinas o naranjas Cara Cara (naranjas navel de pulpa roja)
1 naranja ombligo
1 toronja rubí
2 cabezas pequeñas de radicchio, aproximadamente 3/4 de libra, o una mezcla de achicorias de hojas rojas como Treviso y Tardivo
2 endibias belgas
2 cucharadas de chalota finamente picada
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 kumquats, en rodajas finas (opcional)
1/4 taza de mitades de nueces tostadas
Instructions
- Con un cuchillo de sierra y siguiendo las curvas de la fruta, pela con cuidado las naranjas sanguinas, la naranja navel y el pomelo. Retire todas las cáscaras y la médula blanca, pero mantenga las frutas lo más suaves y redondas posible. .
- Corte las naranjas sanguinas y la naranja navel en forma transversal en rodajas de 1/4 de pulgada y colóquelas en un tazón bajo. Usa un cuchillo para cortar entre las membranas de la toronja para formar segmentos; agregar al tazón. Exprima la “carcasa” de toronja sobre un colador en el tazón con los cítricos.
- Separe la achicoria en hojas y córtela en trozos grandes.
- Retire y deseche una capa de hojas exteriores de cada escarola para que solo se vean las hojas lisas y sin manchas. Recorte 1 pulgada de los fondos y deséchelos. Separar las hojas..
- Coloque la achicoria y las hojas de escarola en una fuente grande o en una ensaladera de lados bajos. Coloque las rodajas y los gajos de cítricos ingeniosamente sobre las hojas, reservando los jugos de los cítricos.
- En un tazón pequeño, combine los chalotes y 3 cucharadas de jugos de cítricos reservados. Añadir una buena pizca de sal y pimienta. Batir en aceite de oliva y probar. Ajuste los condimentos, vuelva a batir y vierta el aderezo uniformemente sobre la ensalada.
- Adorne con rodajas de kumquat, si las usa, y nueces tostadas.
Nutrition
- Calories: 167
- Sugar: 13
- Sodium: 461 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 2
Keywords: achicoria, cítricos, escarola, naranja, radicchio, alto en fibra, bajo en colesterol, bajo en grasas, vegano, primavera, invierno
