La palabra scottadito significa dedos quemados en italiano; estas chuletas de cordero se comen mejor con los dedos poco después de sacarlas de la parrilla. La receta proviene de Rachael Ray, que los sirve en sus casas en el norte del estado de Nueva York y Manhattan. Las chuletas de cordero son mejores si se marinan durante varias horas, pero quedan bien con una o dos horas debajo de la anchoa y la pasta de ajo. El método de la Sra. Ray para preparar la col rizada produce hojas crujientes; los elementos clave son el rociado más ligero de aceite y las rejillas para hornear para que queden realmente crujientes. Deben hacerse en tandas, pero un horno caliente agiliza el trabajo, y también se pueden hacer con un poco de anticipación y servir a temperatura ambiente. No dejes de asar el limón a la parrilla: el sabor ácido ligeramente chamuscado agrega una capa esencial.
PrintChuletas De Cordero Scottadito Con Crujiente De Kale
La palabra scottadito significa dedos quemados en italiano; estas chuletas de cordero se comen mejor con los dedos poco después de sacarlas de la parrilla. La receta proviene de Rachael Ray, que los sirve en sus casas en el norte del estado de Nueva York y Manhattan. Las chuletas de cordero son mejores si se marinan durante varias horas, pero quedan bien con una o dos horas debajo de la anchoa y la pasta de ajo. El método de la Sra. Ray para preparar la col rizada produce hojas crujientes; los elementos clave son el rociado más ligero de aceite y las rejillas para hornear para que queden realmente crujientes. Deben hacerse en tandas, pero un horno caliente agiliza el trabajo, y también se pueden hacer con un poco de anticipación y servir a temperatura ambiente. No dejes de asar el limón a la parrilla: el sabor ácido ligeramente chamuscado agrega una capa esencial.
- Total Time: 4H40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, barbacoas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
12 chuletas de costilla de cordero
sal kosher y pimienta negra molida
6 filetes de anchoa
1/4 taza de alcaparras en salmuera, escurridas
2 limones, rallados y cortados por la mitad
4 dientes de ajo, pelados y triturados
24 hojas de salvia fresca, picadas en trozos grandes
1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
1 manojo grande de lacinato o col rizada toscana, sin tallos y con las hojas enteras
Aceite de pepita de uva u otro apto para fuego fuerte, para preparar la parrilla
Instructions
- Con un mazo, machaque cada chuleta de costilla hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Sazone las chuletas con sal y pimienta..
- En el tazón de un procesador de alimentos, combine los filetes de anchoa, las alcaparras, la ralladura de limón, el ajo, la salvia y 1/2 taza de aceite de oliva, y triture la mezcla para formar una marinada. Usando una espátula de goma, transfiera la mezcla a una bolsa grande de plástico para almacenar alimentos o a un plato poco profundo. Agregue el cordero y cubra uniformemente con la marinada. Selle la bolsa o cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere por 4 horas o toda la noche.
- Caliente el horno a 500 grados y coloque una rejilla justo encima del centro. Coloque las hojas de col rizada en un tazón grande y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Con las manos limpias, mezcle las hojas, asegurándose de que ambos lados de cada pieza estén ligeramente cubiertos, y agregue más aceite, aproximadamente una cucharadita a la vez, según sea necesario. (Alternativamente, se puede usar un rociador de aceite para rociar ligeramente la col rizada en cada lado). Coloque una rejilla de alambre grande dentro de una bandeja para hornear con borde y coloque la mitad de las hojas en la rejilla en una sola capa, sin tocarse entre sí, y sazone con sal y pimienta. Ase la col rizada hasta que quede dorada y crujiente, aproximadamente de 4 a 5 minutos, luego repita con las hojas restantes. Coloque sin apretar una cama de col rizada crujiente en una fuente para servir.
- Caliente una parrilla al aire libre a temperatura alta y cepille o rocíe con aceite de semilla de uva. Agregue el cordero y cocine a fuego alto durante aproximadamente 4 minutos hasta que se dore, luego voltee y cocine hasta que las chuletas estén crujientes en los bordes, otros 2 a 3 minutos. (El fuego se encenderá a medida que se cocina la grasa, así que manténgase cerca de la parrilla y revuelva las chuletas según sea necesario). Después de voltear el cordero para cocinar por el otro lado, coloque las mitades de limón en la parrilla y carbonice hasta que estén caramelizadas y doradas, aproximadamente 2 a 4 minutos. (Las chuletas también se pueden asar en el horno, a fuego alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Los limones se pueden asar en una parrilla en la estufa).
- Deja reposar la carne en un plato durante unos minutos. Coloque las chuletas sobre la cama de col rizada y rocíelas con el jugo de los limones asados.
Keywords: col rizada, chuletas de cordero
