La autoridad en pizzas Anthony Falco, una vez zar del horno en Roberta’s en Brooklyn y ahora (¡literalmente!) consultor internacional de pizzas, creció en Austin, Texas, comiendo los pasteles sicilianos de la abuela de su bisabuela, que le gustaban mucho. y pizzas personales de Pizza Hut, que amaba sin reservas. Esta receta, me dijo en 2018, rinde homenaje a ese pastel alto y mantecoso, con una base crujiente, una salsa ligeramente dulce y una enorme cantidad de queso. Rebanadas de pepperoni hacen un hermoso aderezo, ahuecando el calor del horno y rociando aceite carmesí en los bordes del pastel. La masa lleva mucho tiempo para leudar y la receta ofrece mucho, por lo que hacer la receta es una gran excusa para planear una fiesta de pizza. Los moldes de hierro fundido son los mejores para hornear, pero los moldes para hornear cuadrados o rectangulares con lados altos funcionarán muy bien en caso de necesidad.
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La autoridad en pizzas Anthony Falco, una vez zar del horno en Roberta’s en Brooklyn y ahora (¡literalmente!) consultor internacional de pizzas, creció en Austin, Texas, comiendo los pasteles sicilianos de la abuela de su bisabuela, que le gustaban mucho. y pizzas personales de Pizza Hut, que amaba sin reservas. Esta receta, me dijo en 2018, rinde homenaje a ese pastel alto y mantecoso, con una base crujiente, una salsa ligeramente dulce y una enorme cantidad de queso. Rebanadas de pepperoni hacen un hermoso aderezo, ahuecando el calor del horno y rociando aceite carmesí en los bordes del pastel. La masa lleva mucho tiempo para leudar y la receta ofrece mucho, por lo que hacer la receta es una gran excusa para planear una fiesta de pizza. Los moldes de hierro fundido son los mejores para hornear, pero los moldes para hornear cuadrados o rectangulares con lados altos funcionarán muy bien en caso de necesidad.
- Total Time: 21H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: pizza y calzones, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1000 gramos de harina para todo uso sin blanquear, aproximadamente 8 tazas
30 gramos de sal kosher, aproximadamente 1 1/2 cucharadas
700 gramos de agua tibia, aproximadamente 2 3/4 tazas
60 gramos de mantequilla sin sal, preferiblemente alta en grasa estilo europeo, aproximadamente 1/4 taza, derretida
40 gramos de aceite de oliva, aproximadamente 3 cucharadas, y más para engrasar sartenes
5 gramos de levadura seca activa, aproximadamente 1 3/4 cucharaditas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate
Una pizca de hojuelas de chile, al gusto
1 lata de 28 onzas de tomates picados o triturados
2 cucharadas de miel, o al gusto
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
Aceite de oliva
Mozzarella parcialmente descremada, rallada gruesa, 525 gramos o 4 1/2 tazas: 175 gramos o 1 1/2 tazas por pastel
Mozzarella fresca, cortada en cubos, 300 gramos o 3 tazas: 100 gramos o 1 taza por pastel
Peperoni en rodajas, al gusto
3 pizcas de orégano fresco, o 3 cucharaditas secas: 1 pizca o cucharadita por pastel
Instructions
- Haga la masa uno o dos días antes de que quiera hornear; la receta rinde suficiente para tres tartas. Combine la harina y la sal en su tazón más grande. En otro tazón, combine el agua, la mantequilla, el aceite de oliva y la levadura. Mezclar bien..
- Use una espátula de goma para crear un pozo en el centro de la mezcla de harina y agregue el líquido del otro tazón, revolviendo con la espátula y raspando los lados del tazón para unir todo. Mézclalo todo hasta que quede una bola grande y peluda de masa húmeda, cúbrela con una envoltura de plástico y déjala reposar durante 30 minutos.
- Destape la masa y, con las manos enharinadas, amase hasta que quede uniformemente suave y pegajosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Mueva la bola de masa a un tazón limpio, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer de 3 a 5 horas a temperatura ambiente, luego refrigere, al menos 6 horas y hasta 24.
- La mañana que quieras hacer las pizzas, saca la masa del frigorífico, divídela en 3 trozos del mismo tamaño (unos 600 gramos cada uno) y dales forma de bolas oblongas. Use aceite de oliva para engrasar tres sartenes de hierro fundido de 10 pulgadas, moldes para hornear de 8 pulgadas por 10 pulgadas con lados altos, fuentes de vidrio para hornear de 7 pulgadas por 11 pulgadas o alguna combinación de los mismos, y coloque las bolas en ellas. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas.
- Haz la salsa. Coloca una cacerola a fuego medio-bajo y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillante, agregue el ajo picado y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado y aromático, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y una pizca de hojuelas de chile, y suba el fuego a medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté brillante y comience a caramelizarse.
- Agregue los tomates, hierva, luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire la salsa del fuego y agregue la miel y la sal, al gusto, luego mezcle en una licuadora de inmersión o deje que se enfríe y use una licuadora normal. (La salsa se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador o congelador. Rinde suficiente para 6 o más pasteles).
- Después de 3 horas más o menos, la masa casi habrá duplicado su tamaño. Estirar la masa muy suavemente hacia los lados de los moldes, haciendo hoyuelos suavemente con los dedos. Luego, la masa se puede dejar reposar durante otras 2 a 8 horas, cubierta con una envoltura.
- Haz las pizzas. Caliente el horno a 450. Tire suavemente de la masa hacia los bordes de los moldes si aún no ha subido hasta los bordes. Use una cuchara o cucharón para poner de 4 a 5 cucharadas de salsa sobre la masa, cubriéndola suavemente por completo. Espolvoree la mozzarella baja en humedad sobre las tartas, luego salpíquelas con la mozzarella fresca y el pepperoni al gusto. Espolvorear con el orégano y rociar con un poco de aceite de oliva..
- Coloque las pizzas en la rejilla del medio del horno en una bandeja para hornear grande o bandejas para capturar los derrames, luego cocine durante 15 minutos más o menos. Use una espátula acodada para levantar la pizza y verifique los fondos. La pizza está lista cuando la masa está dorada y el queso se derrite y comienza a dorarse por encima, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Keywords: tomates enlatados triturados, miel, mozzarella, pepperoni
