En este suculento plato principal sin carne, los garbanzos y las papas se cubren con una pasta de especias teñida de tomate y se tuestan hasta que estén crujientes y doradas. Al mismo tiempo y en el mismo horno, se cuecen la coliflor y los tomates junto con los limones en rodajas finas hasta que estén tiernos y caramelizados. Justo antes de servir, todo se mezcla y se rocía con una salsa de yogur con hierbas y ajo. Es una comida completa y satisfactoria, perfecta para los amantes de las verduras. Los limones Meyer funcionan particularmente bien aquí porque son más suaves y dulces que los limones normales. Pero usa cualquiera que puedas encontrar.
PrintGarbanzos Especiados Con Coliflor Y Limón Tostado
En este suculento plato principal sin carne, los garbanzos y las papas se cubren con una pasta de especias teñida de tomate y se tuestan hasta que estén crujientes y doradas. Al mismo tiempo y en el mismo horno, se cuecen la coliflor y los tomates junto con los limones en rodajas finas hasta que estén tiernos y caramelizados. Justo antes de servir, todo se mezcla y se rocía con una salsa de yogur con hierbas y ajo. Es una comida completa y satisfactoria, perfecta para los amantes de las verduras. Los limones Meyer funcionan particularmente bien aquí porque son más suaves y dulces que los limones normales. Pero usa cualquiera que puedas encontrar.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, verduras, plato principal
Ingredients
sal kosher, según sea necesario
1 limón, preferiblemente un limón Meyer, en rodajas finas y sin semillas
1 cabeza de coliflor (2 1/4 libras), cortada en trozos pequeños (alrededor de 8 tazas)
1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
2 jalapeños, sin semillas y en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pasta de tomate
1/2 cucharadita de Tabasco u otra salsa picante
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1 lata (de 14 a 16 onzas) de garbanzos, escurridos y secos
1 libra de papas baby o alevines, cortadas en cuartos
2 ramitas de romero
3/4 taza de yogur natural de leche entera (o sustituto de yogur de soja, nuez o leche de coco)
1/4 taza de eneldo fresco picado o menta, y más para decorar
1/4 taza de albahaca fresca picada, y más para decorar
1/4 taza de perejil picado, y más para decorar
1 diente de ajo grande, finamente rallado o picado
Jugo de limón fresco, según sea necesario
Instructions
- Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y caliente a 425 grados. Pon a hervir una olla pequeña con agua muy salada. Agregue las rodajas de limón y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Escurra, seque con un paño de cocina limpio y corte las rodajas en cuartos.
- En una bandeja para hornear con borde, mezcle la coliflor, los tomates y los jalapeños con 1/4 taza de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Dobla las rodajas de limón. Coloque la fuente en la rejilla inferior del horno y ase, revolviendo cada 10 minutos, hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 35 a 45 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de aceite, semillas de comino, pasta de tomate, Tabasco, cúrcuma molida, comino y cilantro.
- En una bandeja para hornear con borde separada, mezcle los garbanzos, las papas, la mezcla de especias y aceite y sal al gusto. Cubra con ramitas de romero. Ase en la rejilla superior hasta que las papas estén doradas, de 30 a 40 minutos, revolviendo la mezcla a la mitad. Retire la sartén y mezcle con más sal al gusto.
- Mientras todo se asa, prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle el yogur, el eneldo, la albahaca, el perejil, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y unas gotas de jugo de limón. Pruebe y agregue más sal o limón si es necesario.
- Para servir, mezcle los garbanzos asados y las papas con la mezcla de coliflor. Rociar con más aceite, salsa de yogur y hierbas..
Nutrition
- Calories: 595
- Sugar: 15
- Sodium: 1493 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 16
- Protein: 18
Keywords: coliflor, garbanzo, eneldo, patata, yogur, vegano, vegetariano
