Eton Mess de arándanos y limón

Para hacer el merengue:

1. Centre una rejilla en el horno y caliéntela a 250. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

Continua con

1. Tamiza las 2 cucharaditas de azúcar y la maicena juntas; dejar de lado.
2. Con una batidora con batidor, bata las claras, el cremor tártaro o el vinagre y la sal a velocidad media-alta hasta que las claras formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue la 1/2 taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez. Tomará alrededor de 5 minutos mezclar todo el azúcar, no se apresure. Cuando esté incorporado, agregue la vainilla y bata durante otros 2 minutos más o menos, hasta que tenga picos rígidos, brillantes y bellamente blancos. Cambie a una espátula flexible e incorpore la mezcla de azúcar y maicena reservada, seguida de las migas de galleta.
3. Saque el merengue en la bandeja para hornear y extiéndalo con un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. El tamaño y la forma no importan aquí.
4. Hornee, sin molestias, durante 1 1/4 horas. El merengue se inflará y puede quebrarse; no debería colorear mucho, aunque podría volverse beige aquí y allá. Apaga el horno, deja la puerta abierta solo un poco para que salga el aire caliente y deja que el merengue se termine de secar durante otras 2 horas o durante toda la noche. Está listo cuando puedes despegar fácilmente el papel o el tapete. Reservar en un lugar seco hasta que se necesite. (El merengue se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y se puede mantener tapado sin apretar a temperatura ambiente, siempre que no esté húmedo).

Para hacer la mermelada:

1. Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine, revolviendo, a fuego medio, hasta que la mezcla burbujee, muchos de los arándanos revientan y la salsa comience a espesar, aproximadamente 10 minutos. El relleno se espesará más a medida que se enfríe. Raspe en un tazón y enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere si no lo está usando de inmediato. (El relleno se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en el refrigerador).

Para montar el postre:

1. Para cada porción, comience con unas cucharadas de cuajada y mermelada. Agregue unas cucharadas de crema batida y cubra con algunas bayas. (Puede hacer el desorden hasta este punto, cubrirlo y refrigerarlo por hasta 1 hora). Desmenuce generosamente el merengue sobre el postre y espolvoree sobre los pistachos, si lo desea. Es posible que te quede algo de merengue, cuajada o mermelada; agrega más a cada porción o reserva. Servir de inmediato, mientras el merengue aún esté crujiente.