Este abundante ragú tiene todos los sabores fuertes y salados de la puttanesca tradicional (tomate, anchoas, alcaparras, aceitunas y hojuelas de pimiento rojo) e introduce la paleta de cerdo en la ecuación, creando una salsa dominical particularmente rica y carnosa. El sabor profundo se construye comenzando el plato en una sartén, chamuscando la carne de cerdo y caramelizando la pasta de tomate hasta que se concentre. La mezcla puede parecer seca cuando se transfiere a la olla de cocción lenta, pero a medida que se cocina, el cerdo se ablanda y libera sus jugos. Antes de servir, agregue más tomate, junto con limón y perejil, para equilibrar los sabores profundos y cocidos a fuego lento con los frescos.
PrintPuttanesca Ragù De Cerdo En Olla De Cocción Lenta
Este abundante ragú tiene todos los sabores fuertes y salados de la puttanesca tradicional (tomate, anchoas, alcaparras, aceitunas y hojuelas de pimiento rojo) e introduce la paleta de cerdo en la ecuación, creando una salsa dominical particularmente rica y carnosa. El sabor profundo se construye comenzando el plato en una sartén, chamuscando la carne de cerdo y caramelizando la pasta de tomate hasta que se concentre. La mezcla puede parecer seca cuando se transfiere a la olla de cocción lenta, pero a medida que se cocina, el cerdo se ablanda y libera sus jugos. Antes de servir, agregue más tomate, junto con limón y perejil, para equilibrar los sabores profundos y cocidos a fuego lento con los frescos.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, de lunes a viernes, salsas y jugos de carne, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 a 3 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada y sin piel
Sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva, y más según sea necesario
8 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
4 filetes de anchoa, finamente picados, o 1 cucharada de pasta de anchoa
2 latas (6 onzas) de pasta de tomate
1/3 taza de aceitunas kalamata sin hueso
1/4 taza de alcaparras escurridas
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
1 cucharadita de orégano seco
Pimienta negra recién molida
1 lata (14.5 onzas) de tomates enteros o triturados
2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón)
1 taza de perejil de hoja plana picado, ligeramente empaquetado
Parmigiano-Reggiano rallado, para servir
Instructions
- Con un cuchillo afilado, corte y deseche los trozos grandes de grasa de la paleta de cerdo y luego corte la carne en 4 pedazos iguales. Sazone la carne de cerdo generosamente por todos lados con sal. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes si es necesario, dore la carne de cerdo por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Usando pinzas, transfiera la carne de cerdo a una olla de cocción lenta de 5 a 8 cuartos.
- Agregue el ajo y las anchoas a la sartén, junto con más aceite si es necesario, y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente y raspando los pedacitos dorados en el fondo de la sartén, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido, aproximadamente 3 minutos. Apague el fuego y agregue las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo, el orégano y una cantidad generosa de pimienta negra. (No agregue más sal en este punto porque las anchoas, las aceitunas y las alcaparras pueden estar bastante saladas). Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta con la carne de cerdo y revuelva hasta que se combinen.
- Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y la salsa adquiera un color más profundo, aproximadamente 10 horas.
- Con dos tenedores, desmenuce el cerdo en tiras gruesas. Vierta la lata de tomates y jugos en la olla de cocción lenta, aplastando los tomates con las manos, si los usa enteros. Agrega el perejil y el jugo de limón. Pruebe y agregue más hojuelas de pimiento rojo o sal si es necesario.
- Sirva el ragú sobre polenta o pasta espesa, como rigatoni o pappardelle, cubierto con queso parmesano al gusto. (Si sirve el ragú con pasta, afloje el ragú con un poco de agua de cocción de la pasta, añadiéndolo cucharada a cucharada, para ayudar a que la salsa cubra la pasta).
Nutrition
- Calories: 526
- Sugar: 8
- Sodium: 750 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 21
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 36
Keywords: anchoas, alcaparras, aceitunas kalamata, paleta de cerdo, olla de cocción lenta, tomates, día del padre, día de año nuevo, super bowl
