La licencia para llamar bullabesa a esta nutritiva comida de un solo plato viene con la generosa pizca de azafrán que se agrega al caldo. Es una de las muchas sopas de verduras humildes, abundantes y reconfortantes de la Provenza que reciben ese elevado título.
PrintBullabesa De Espinacas
La licencia para llamar bullabesa a esta nutritiva comida de un solo plato viene con la generosa pizca de azafrán que se agrega al caldo. Es una de las muchas sopas de verduras humildes, abundantes y reconfortantes de la Provenza que reciben ese elevado título.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
2 libras de espinacas, sin tallo y lavadas en 2 cambios de agua, o 1 libra de espinacas baby, enjuagadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, finamente picada
2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo y enjuagados de toda la arena, luego cortados en rodajas finas
Sal al gusto
6 dientes de ajo, picados
1 libra de papas doradas Yukon, peladas si lo desea y cortadas en rodajas finas
Un bouquet garni elaborado con una hoja de laurel y un par de ramitas cada una de tomillo y perejil (y si tienes, una ramita de hinojo)
Una pizca generosa de azafrán
Pimienta recién molida
6 huevos
1 1/2 onzas de queso gruyere, rallado (6 cucharadas)
12 rebanadas delgadas de baguette, tostadas (opcional)
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua mientras preparas las espinacas. Cuando el agua hierva, sal generosamente y añade las espinacas. Blanquear durante 30 segundos y transferir a un recipiente con agua fría sin drenar el agua de la olla. Mida 2 cuartos de galón de agua hirviendo y reserve. Escurra las espinacas, exprima el exceso de agua y córtelas en trozos grandes. Dejar de lado..
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada para sopa o en un horno holandés y agregue la cebolla y el puerro. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue una pizca generosa de sal y el ajo, revuelva a fuego medio hasta que el ajo huela fragante, no más de un minuto, y agregue el caldo de las espinacas, las papas, el bouquet garni y la sal al gusto. Llevar a ebullición, agregar el azafrán y bajar el fuego. Tape y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero aún intactas y el caldo esté fragante.
- Agregue las espinacas, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Añadir pimienta, retirar el bouquet garni, probar y rectificar sazón..
- Mantenga la sopa a fuego lento. Rompe cada huevo en la sopa (prefiero romper primero el huevo en una taza de té y luego volcarlo en la sopa). Cubra y continúe cocinando a fuego lento hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 5 minutos.
- Sirve la sopa en tazones anchos con un huevo en cada uno. Espolvorea gruyere sobre cada huevo y decora, si lo deseas, con rebanadas de baguette tostadas o pan integral frotado con ajo.
Nutrition
- Calories: 284
- Sugar: 4
- Sodium: 796 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 6
- Protein: 16
Keywords: huevos, puerro, espinacas, saludable, alto en fibra, sin nueces, vegetariano, primavera
