En Francia, gigot d’agneau – pierna de cordero – es, bueno, de rigor para una comida de Pascua adecuada. Pero siempre es apropiado para cualquier cena especial o cualquier ocasión a lo largo del año en la que desee un plato principal impresionante. La técnica es sencilla y requiere pocos ingredientes (ajo, tomillo y romero), pero el resultado es muy sabroso. Es esencial sazonar el cordero al menos una hora antes de asarlo. Refrigerarlo durante la noche para un sabor más intenso; también es menos trabajo que hacer el día de la fiesta. Simplemente retírelo del refrigerador, llévelo a temperatura ambiente y estará listo para el horno.
PrintPierna De Cordero Con Frijoles Salados
En Francia, gigot d’agneau – pierna de cordero – es, bueno, de rigor para una comida de Pascua adecuada. Pero siempre es apropiado para cualquier cena especial o cualquier ocasión a lo largo del año en la que desee un plato principal impresionante. La técnica es sencilla y requiere pocos ingredientes (ajo, tomillo y romero), pero el resultado es muy sabroso. Es esencial sazonar el cordero al menos una hora antes de asarlo. Refrigerarlo durante la noche para un sabor más intenso; también es menos trabajo que hacer el día de la fiesta. Simplemente retírelo del refrigerador, llévelo a temperatura ambiente y estará listo para el horno.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
1 libra de flageolet o frijoles blancos, como cannellini (alrededor de 2 tazas)
2 dientes enteros
1 cebolla mediana, partida por la mitad
2 hojas de laurel
1 zanahoria grande, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 cabeza de ajo entera, cortada por la mitad horizontalmente
1 puñado pequeño de ramitas de tomillo
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
1 cucharada de cebollín picado finamente
1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra, al gusto
1 pierna de cordero (de 8 a 9 libras), con hueso, recortada y atada (un carnicero puede hacer esto)
6 dientes de ajo medianos, cortados en cuartos a lo largo
sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cebollas medianas, cortadas a la mitad transversalmente
2 tallos de apio, cortados en trozos de 3 pulgadas de largo
2 manojos de tomillo
2 racimos de romero
2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 libras de zanahorias pequeñas y tiernas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
berros, para decorar (opcional)
Instructions
- Ponga los frijoles en el horno holandés o en una olla de fondo grueso. Agregue 8 tazas de agua y coloque la olla a fuego alto. Pegue 1 diente entero en cada mitad de cebolla. Agregue la cebolla, las hojas de laurel, la zanahoria, el ajo, el tomillo y la sal. Lleve a ebullición, luego encienda el fuego a fuego lento y cubra con la tapa entreabierta. (El fuego lento evita que los frijoles exploten). Después de 30 minutos, pruebe el caldo de frijoles y agregue sal según sea necesario. Cocine por unos 30 minutos más, pero verifique si está tierno después de 15 minutos. Apague el fuego y deje que los frijoles se enfríen en su líquido de cocción. (Puede cocinar los frijoles varias horas o hasta 1 día antes).
- Mientras tanto, prepare el cordero: con un cuchillo afilado, haga 24 cortes pequeños sobre la superficie del cordero. Con los dedos, introduzca una rodaja de ajo en cada ranura.
- Sazone la pierna generosamente con sal kosher, luego espolvoree con aproximadamente 1 cucharadita de pimienta negra. Rocíe con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y masajee el aceite y los condimentos por toda la carne. Dejar a temperatura ambiente durante al menos una hora. (Alternativamente, envuelva y refrigere la pierna sazonada por hasta 24 horas. Lleve a temperatura ambiente antes de continuar).
- Caliente el horno a 475 grados. En una asadera resistente, coloque las cebollas y el apio. Disponer las ramas de tomillo y romero y colocar encima la pierna de cordero. Ase, sin tapar, durante 20 minutos, luego agregue vino a la sartén y encienda el fuego a 350 grados. Continúe cocinando, rociando el asado de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados para medio cocido o 140 para medio, lo que tomará hasta 1 1/2 horas.
- Transfiera el asado a una tabla de cortar y manténgalo caliente, cubierto con papel aluminio, durante 15 a 20 minutos. Retire las cebollas, el apio, el tomillo y el romero de la asadera y deséchelos. Retire la grasa de la superficie de los jugos de la sartén.
- Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Pruebe y ajuste con un chorrito de agua si los jugos de la sartén están demasiado salados.
- Mientras el cordero descansa, hierva las zanahorias en agua bien salada hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Escurrir, mezclar con mantequilla y mantener caliente.
- Recalentar los frijoles en su caldo, luego escurrir reservando el caldo de frijoles para otro uso. Retire y deseche la cebolla, las hojas de laurel, la zanahoria, el ajo y el tomillo. Ponga los frijoles en un plato para servir tibio. Mezcle suavemente los frijoles con el perejil, las cebolletas, la ralladura de limón, el aceite de oliva y la pimienta. Vuelva a calentar los jugos de la sartén, cuele y vierta en un recipiente para servir.
- Trocear el cordero y disponerlo en una fuente junto con las zanahorias. Adorne con berros, si lo desea.
Keywords: zanahoria, pierna de cordero, alubias blancas, pascua, primavera
