Difícilmente hay una combinación de sabores que no funcione con las costillas cortas, siempre y cuando las cocines a fuego lento. En Alsacia, usan el café sobrante como líquido para estofar. Cuando combinas eso con un par de tipos de chiles y un poco de vino tinto, el resultado es un plato desconocido pero anticuado que parece complacer a todos.
PrintShort Ribs Con Café Y Chiles
Difícilmente hay una combinación de sabores que no funcione con las costillas cortas, siempre y cuando las cocines a fuego lento. En Alsacia, usan el café sobrante como líquido para estofar. Cuando combinas eso con un par de tipos de chiles y un poco de vino tinto, el resultado es un plato desconocido pero anticuado que parece complacer a todos.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 a 8 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
Ingredients
1 cucharada de aceite
4 costillas grandes u 8 pequeñas
Sal y pimienta
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
1 chile pasilla seco, sin tallo, sin semillas y picado
1 chile chipotle seco, sin tallo, sin semillas y picado
1 taza de vino tinto seco
1 taza de café fuerte
Instructions
- En una olla pesada que luego se pueda tapar, rocíe aceite. A fuego medio, dore bien las costillas, ajustando el calor según sea necesario para obtener una corteza oscura. Tómese su tiempo y sazone con sal y pimienta mientras se cocinan. Retírelos a un plato y baje el fuego a bajo.
- En la misma olla, cocine las cebollas, el ajo y los chiles, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas, unos 15 minutos. Agregue el vino y el café y reduzca a fuego alto a la mitad. Regrese las costillas a la olla, cubra y cocine a fuego lento (o en un horno a 300 grados) durante 2 a 3 horas. Cocine hasta que estén muy tiernos, más allá de cuando la carne se desprenda del hueso, volteándolos cada hora más o menos. Probar y ajustar sazón y servir..
Keywords: café, vino tinto seco, costillas
