Los puerros cocidos a fuego lento en aceite de oliva son la estrella de este abundante plato principal vegetariano de lentejas, limón y hierbas. Estos puerros confitados se tuestan y reblandecen sin que se doren, liberando poco a poco su sabor en el aceite. La mezcla se puede servir con una cuchara sobre papas al horno o pollo asado, pero las lentejas le dan peso y sabor al plato, y la crema de puerros lo hace muy especial. Si no puede encontrar lentejas francesas, puede sustituirlas fácilmente por otras lentejas verdes o beluga, cebada perlada u otros granos. Sirva este plato tibio o a temperatura ambiente, y cómalo junto con unas papas asadas para una comida completa, si lo desea.
PrintPuerros Confitados Con Lentejas, Limón Y Nata
Los puerros cocidos a fuego lento en aceite de oliva son la estrella de este abundante plato principal vegetariano de lentejas, limón y hierbas. Estos puerros confitados se tuestan y reblandecen sin que se doren, liberando poco a poco su sabor en el aceite. La mezcla se puede servir con una cuchara sobre papas al horno o pollo asado, pero las lentejas le dan peso y sabor al plato, y la crema de puerros lo hace muy especial. Si no puede encontrar lentejas francesas, puede sustituirlas fácilmente por otras lentejas verdes o beluga, cebada perlada u otros granos. Sirva este plato tibio o a temperatura ambiente, y cómalo junto con unas papas asadas para una comida completa, si lo desea.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
5 puerros medianos (alrededor de 2 1/2 libras/1 kilogramo), recortados y lavados, blancos y verdes claros, cortados en círculos de 2 centímetros de grosor (alrededor de 6 tazas/620 gramos)
10 dientes de ajo, pelados
10 ramitas de tomillo fresco
sal kosher y pimienta negra
3/4 taza más 2 cucharadas/200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
3/4 taza/150 gramos de lentejas francesas (Le Puy) secas, lavadas
1/3 taza más 1 cucharada/100 mililitros de crema espesa (crema doble)
2 1/4 cucharaditas de mostaza Dijon
5 cucharadas/75 mililitros de jugo de limón fresco (de 2 limones medianos)
3 cucharadas de hojas de perejil picadas
3 cucharadas de hojas de eneldo fresco picadas
3 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas en trozos grandes
Instructions
- Caliente el horno a 180 grados Celsius/350 grados Fahrenheit.
- Si es necesario, remoje y enjuague con cuidado los círculos de puerro en un recipiente grande con agua para eliminar el exceso de arena. Escurra, luego seque con cuidado, manteniendo las rondas intactas.
- Agregue los puerros, el ajo, el tomillo, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida a una fuente para hornear de 30 por 20 centímetros (12 por 8 pulgadas). Mezcle suavemente para combinar, luego vierta el aceite encima. Coloque los puerros con el lado cortado hacia arriba, luego cúbralos bien con papel aluminio y hornee por 35 minutos.
- Retire la fuente para hornear del horno y gire suavemente los puerros con dos tenedores. Cubra nuevamente con papel aluminio y regrese al horno para hornear hasta que se ablande por completo, unos 35 minutos más. Suba la temperatura del horno a 200 grados Celsius/400 grados Fahrenheit.
- Mientras se hornean los puerros, llene una cacerola mediana aproximadamente dos tercios de su capacidad con agua y hierva a fuego alto. Agregue las lentejas y cocine hasta que estén tiernas pero no blandas, de 12 a 15 minutos. Escurrir bien y dejar reposar.
- Cuando esté listo, retire los puerros confitados del horno y transfiera 1/2 taza/100 gramos colmados de los puerros cocidos más 5 de los dientes de ajo a un recipiente para la crema de puerros. Agregue las lentejas cocidas a los puerros restantes en la fuente para hornear junto con 1/4 de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta; mezcle suavemente para combinar. Cubrir nuevamente con el papel aluminio y regresar al horno por 15 minutos. Retire la lámina y deje reposar durante 10 minutos. Deseche las ramitas de tomillo.
- Mientras las lentejas se hornean con los puerros, haga la crema: agregue los puerros y el ajo reservados a un procesador de alimentos junto con la crema espesa, la mostaza, 1 cucharada de jugo de limón y 1/8 de cucharadita de sal; blitz hasta que quede suave.
- Cuando esté listo, revuelve las 4 cucharadas restantes de jugo de limón y las hierbas picadas en la mezcla de lentejas y puerros. Transfiera a un plato con borde y sirva con la crema de puerro en un tazón al lado.
Keywords: aceite de oliva virgen extra, lentejas verdes francesas, puerro, jugo de limón, primavera, invierno, vegetariano
