En este clásico británico, el tierno filete de res se cubre con champiñones dorados y chalotes, luego se envuelve en capas de prosciutto y hojaldre mantecoso antes de hornearse hasta que esté dorado y escamoso por fuera, jugoso y raro por dentro. Digno de la comida más elegante y explosiva, guarde este para Navidad, Nochevieja o su próximo gran cumpleaños. Una cosa a tener en cuenta: realmente necesita una libra completa de hojaldre aquí para cubrir toda la carne, por lo que si su paquete pesa menos (algunas marcas pesan 12 onzas), deberá complementar con otro paquete.
PrintBuey Wellington
En este clásico británico, el tierno filete de res se cubre con champiñones dorados y chalotes, luego se envuelve en capas de prosciutto y hojaldre mantecoso antes de hornearse hasta que esté dorado y escamoso por fuera, jugoso y raro por dentro. Digno de la comida más elegante y explosiva, guarde este para Navidad, Nochevieja o su próximo gran cumpleaños. Una cosa a tener en cuenta: realmente necesita una libra completa de hojaldre aquí para cubrir toda la carne, por lo que si su paquete pesa menos (algunas marcas pesan 12 onzas), deberá complementar con otro paquete.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: asados, plato fuerte
- Cuisine: británico
Ingredients
3 libras de lomo de res cortado al centro
2 onzas de panceta o tocino, finamente picado (1/4 taza)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
12 onzas de champiñones, preferiblemente una mezcla de diferentes tipos, como cremini, blanco, shiitake, rebozuelos u ostra, picados muy finamente (4 tazas)
1 chalote, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de jerez seco o vermut seco
sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de mostaza Dijon
10 a 12 lonchas finas de prosciutto
1 huevo grande
16 onzas de hojaldre, descongelado (ver Consejo)
Instructions
- Usando hilo de cocina, ate el lomo en un tronco de 12 pulgadas, doblando el extremo más delgado sobre sí mismo. (Use sus manos para exprimir la carne en un tronco. Puede ser agresivo aquí).
- Coloque la panceta en una sartén fría de 12 pulgadas. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta comience a dorarse, de 6 a 8 minutos.
- Agregue la mantequilla, suba el fuego a alto y agregue los champiñones y la chalota. Cocine hasta que el líquido liberado por los champiñones se haya cocinado, de 4 a 7 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que los champiñones estén dorados, revolviendo con frecuencia, otros 18 a 23 minutos. (Tómese su tiempo aquí, desea un color dorado intenso para obtener el mejor sabor). Raspe el fondo de la sartén según sea necesario para evitar que se queme.
- Si la sartén se ve seca, rocíe un poco de aceite de oliva, luego agregue el ajo y las hojas de tomillo. Cocine hasta que esté fragante, otros 1 a 2 minutos. Agregue el jerez, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Raspe la mezcla en un tazón mediano para que se enfríe. (No agregue sal en este punto).
- En la misma sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta, luego dore por todos lados hasta que se dore, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera a un plato y enfríe un poco. Retire cualquier cordel. Cepille la carne por todas partes con mostaza.
- En una superficie de trabajo limpia, superponga hojas largas de envoltura de plástico (alrededor de 15 por 15 pulgadas). Coloque rebanadas de prosciutto en la parte superior para formar un rectángulo de aproximadamente 14 por 7 pulgadas, colóquelas en una capa uniforme y superponga las piezas ligeramente. Extienda la mezcla de champiñones enfriada encima.
- Coloque la carne a lo largo de un extremo largo de las rebanadas de prosciutto y enrolle el prosciutto firmemente alrededor de la carne. Envuélvalo bien con una envoltura de plástico, girando ambos extremos como una envoltura de caramelo. Enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche.
- Mientras tanto, caliente el horno a 400 grados y cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharadita de agua. Coloque la masa de hojaldre en la bandeja para hornear preparada, cubriendo ligeramente los bordes. (La masa debe tener al menos 14 pulgadas de largo y 13 pulgadas de ancho para cubrir la carne; si no, extiéndala según sea necesario).
- Desenvuelva con cuidado y coloque el tronco enfriado a lo largo del borde de un lado largo de la masa de hojaldre. Enrolle la carne con fuerza, luego colóquela con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Coloque la masa de hojaldre sobre los extremos de la carne para cubrirlos, pellizcando para sellar y doblando por debajo. Cepille la parte superior y los lados de la masa con huevo batido y use un cuchillo pequeño y afilado para cortar algunas ranuras en la parte superior de la masa.
- Hornee hasta que un termómetro insertado en el centro marque 115 grados por poco tiempo, de 25 a 35 minutos. (Este tiempo producirá piezas raras en el extremo más grueso y piezas medianas en el extremo más delgado del lomo). Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos, luego rebane y sirva mientras está tibio.
Keywords: lomo de res, champiñón, panceta, prosciutto, hojaldre, cumpleaños, navidad
