Lasaña Vincisgrassi
- Total Time: 4H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 rebanada de prosciutto, de 1/4 de pulgada de grosor, aproximadamente 6 onzas, cortada en cubitos
3 tazas de cebollas finamente picadas
1 taza de apio finamente picado
1 taza de zanahorias finamente picadas
1 cucharada de pasta de tomate
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 1/2 libras de paleta de ternera deshuesada, recortada, en dados de 1/4 de pulgada
1 botella de 750 mililitros Marsala seco
2 tazas de caldo de ternera
6 tazas de caldo de pollo
3 dientes enteros
1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, atados juntos
sal y pimienta negra
1 onza de boletus secos
4 tazas de crema espesa
1 huevo grande
1 libra de champiñones cremini, finamente picados
5 hojas de pasta fresca para lasaña, cada una de aproximadamente 9 por 12 pulgadas
2 tazas de Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instructions
- Coloque 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el prosciutto y saltee hasta que comience a dorarse. Baje el fuego a medio-bajo y agregue las cebollas, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que estén blandas pero no doradas. Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos.
- Caliente 4 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande para saltear. Agregue la ternera y saltee a fuego medio-alto hasta que la carne comience a dorarse. Transfiera la ternera a una cacerola, escurriéndola bien.
- Deseche la grasa en la sartén. Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue Marsala y hierva, aflojando los residuos en la sartén con una cuchara de madera. Cocine hasta que se reduzca a 2 tazas. Verter en una cacerola. Agregue el caldo de ternera, 2 tazas de caldo de pollo, los clavos y las hierbas. Cubrir parcialmente. Cocine a fuego lento 2 horas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado..
- Coloque los porcini en agua tibia para cubrir y remojar. Mientras tanto, combine la crema y las 4 tazas restantes de caldo de pollo en una cacerola grande, hierva a fuego lento y cocine aproximadamente 1 hora, hasta que espese y se reduzca a 2 tazas. Vierta en una licuadora y procese a velocidad baja, luego a velocidad más alta. Agregue el huevo y procese brevemente. Pruebe y sazone con sal y pimienta, cuele en un bol y deje enfriar.
- Exprima los porcini para secarlos y píquelos. Agregue el aceite de oliva restante a una sartén, agregue todos los champiñones y saltee hasta que los cremini comiencen a dorarse. Incorporar a la mezcla de ternera (ragu). Dejar de lado..
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Tenga listo un tazón grande de agua helada con sal. Cubra una bandeja para hornear grande con toallas de cocina. Agregue hojas de pasta al agua hirviendo una a la vez, cocine cada 2 minutos y luego colóquelas en agua helada. Escurra las láminas de pasta y extiéndalas sobre toallas para que se sequen.
- Precalentar el horno a 350 grados. Cepille un molde para lasaña de 9 por 13 pulgadas con la mantequilla restante. Coloque una hoja de pasta en la sartén. Espolvorea con 1/3 taza de queso. Extienda aproximadamente 1/4 del ragú sobre el queso. Extienda sobre 1/2 taza de salsa de crema. Continúe colocando capas hasta cubrir con la última hoja de pasta. Unte con la salsa de crema restante, luego el queso restante.
- Hornear 25 minutos, hasta que burbujee. Aumente el calor a 400 grados y hornee unos 5 minutos hasta que se dore por encima. Retire del horno y deje reposar 20 minutos antes de cortar en cuadrados y servir.
Nutrition
- Calories: 1203
- Sugar: 13
- Sodium: 1907 milli
- Fat: 81
- Saturated Fat: 44
- Unsaturated Fat: 31
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 52
